Remplacez ketchup et mayonnaise par cette sauce laotienne irrésistible !
Le retour des beaux jours annonce également le début de la saison des barbecues. Après une année d’excès culinaires, vous aspirez à cuisiner de manière plus saine cette saison. Fini les sauces industrielles, nous avons trouvé la solution parfaite : une sauce maison alliant santé et saveur, qui mettra en valeur vos viandes grillées. Simon Auscher, chef passionné, nous révèle sa recette secrète venue tout droit du Laos.
Les ingrédients de la sauce laotienne pour vos grillades
"Puissante, acide et épicée, elle sublimera n'importe quelle viande grillée", confie le chef sur Instagram. La recette se base sur une sauce populaire au Laos, la Jeow som, qui utilise des ingrédients frais et sains :
- 1 poignée de coriandre fraîche
- 5 gousses d'ail
- 1 à 3 piments thaï frais (selon votre goût)
- 60 ml de jus de citron vert frais
- 60 ml de nuoc-mâm (sauce de poisson)
- 2 cuillères à soupe de sucre (environ 30 g)
- 1 pincée de sel
Préparation de la sauce laotienne pour vos grillades
Pour préparer cette sauce, deux méthodes s’offrent à vous : au blender pour la rapidité ou traditionnellement au mortier pour conserver la texture. Simon Auscher recommande la méthode artisanale pour une saveur optimale.
- Hachez grossièrement la coriandre avec un couteau.
- Pilez l'ail et le piment, puis incorporez la coriandre hachée, le sucre et le sel.
- Écrasez de nouveau, et ajoutez ensuite le jus de citron et la sauce poisson.
- Mélangez bien, et voilà, c’est prêt !
Cette sauce accompagne merveilleusement les viandes grillées, mais également le poisson (qu'il soit grillé ou cru), les légumes rôtis et les crudités. Vous pourrez ainsi vous régaler sans culpabiliser !
