Asperges, petits pois et brocoletti : célébrez le printemps avec cette "green omelette" du chef Juan Arbelaez. Voici sa recette !
Envie d'une recette rapide ? Cette omelette fraîche et succulente se prépare en un clin d'œil. Éveillez vos papilles avec le mélange vibrant d'asperges, de petits pois et de brocoletti, réunis dans une assiette de printemps ! Découvrez la recette du chef Juan Arbelaez.
Ingrédients pour réaliser l'omelette printanière
Ne jetez pas les cosses des petits pois : le chef Juan Arbelaez valorise chaque partie des ingrédients pour un maximum de saveur ! Voici ce dont vous aurez besoin :
- 1 oignon
- 1 quinzaine d'asperges (un mélange de vertes et blanches)
- 1 dizaine de brocoletti
- 200 g de petits pois frais
- 1 poignée de cébettes
- 5 œufs
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation de l'omelette printanière
Prenez votre grande poêle à bords hauts et un cul de poule pour battre les œufs. Une touche de blender viendra parfaire cette préparation.
- Émincez l'oignon finement. Faites revenir dans la poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les petits pois. Retirez du feu lorsque les petits pois sont encore croquants.
- Découpez les asperges en trois, en prenant soin de conserver les parties tendres, puis faites de même avec les brocoletti. Sauté le tout à la poêle avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel, en veillant à ce que les légumes restent croquants.
- Préparez la crème de cosses : dans le blender, placez les cosses de petits pois nettoyées, la cébette ciselée et les queues d'asperges. Ajoutez de l'huile d'olive, du sel et mixez. Passez au tamis pour obtenir une texture lisse.
- Remettez tous les légumes dans la poêle, ajoutez les œufs battus et laissez cuire à couvert. Pensez à retourner l'omelette à mi-cuisson.
Servez cette omelette avec un peu de cébette ciselée, une pincée de fleur de sel et de la crème de cosse de petits pois pour rehausser les saveurs.
