Le printemps est enfin là, et avec lui, la joie de déguster ma première tarte à la rhubarbe. Chaque année, je me fais un plaisir de préparer cette recette emblématique, fidèle aux traditions. Pour moi, il n'y a rien de mieux que le mariage entre l'acidité douce de la rhubarbe et le croquant sucré de la meringue.
Cette meringue n'est pas comme les autres ; elle est cuite, offrant ainsi une texture croquante et friable. Une fois que vous l'aurez essayée, il est certain que vous ne pourrez plus vous en passer !
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mon dernier livre
"C'est Light'ment bon !" - Sandra Thomann, Éditions Larousse
Et vous, serez-vous tenté par ma tarte à la rhubarbe alsacienne ? Si vous réalisez ma recette, partagez vos photos, cela me ferait grand plaisir de vous mettre à l'honneur !
tarte à la rhubarbe meringuée alsacienne
Un dessert exquis qui conjugue douceur et acidité. Sans conteste ma tarte préférée !
ingrédients
- 1 rouleau de pâte brisée
- 1,5 kg de rhubarbe
- 3 œufs
- 1 blanc d’œuf
- 150 g de sucre semoule
- 20 cl de crème liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 130 g de sucre glace
instructions
- Préchauffez votre four à 230°C. Épluchez les tiges de rhubarbe et découpez-les en tronçons d'environ 1 cm. Plongez-les dans l'eau bouillante pendant 1 minute, puis égouttez-les. Saupoudrez 50 g de sucre sur la rhubarbe et laissez-la dégorger pendant 20 minutes.
- Beurrez un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Étalez-y la pâte brisée et piquez-la avec une fourchette. Réservez au réfrigérateur.
- Dans un saladier, mélangez l'œuf entier et deux jaunes d'œufs (réservez les blancs) avec 100 g de sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème et fouettez.
- Égouttez la rhubarbe et déposez-la sur le fond de tarte. Versez le mélange crémeux dessus. Enfournez pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, montez les blancs en neige ferme, en ajoutant le sucre glace progressivement. Quand la tarte est cuite, sortez-la et réduisez la température du four à 100°C.
- Garnissez la tarte de meringue à l'aide d'une poche à douille et enfournez pendant 1 heure et demie, jusqu'à ce que la meringue soit bien sèche. Laissez refroidir dans le four éteint.
notes
Pour obtenir une meringue bien croquante, il faut la cuire au moins une heure, plus selon l'épaisseur. Respectez la température de 100°C pour éviter que la rhubarbe ne devienne trop molle. Faites refroidir la tarte avec la porte du four légèrement ouverte pour une meringue parfaite !
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