Ce lundi 5 décembre, dans l'émission Tous en Cuisine, le chef Cyril Lignac nous invite à découvrir une recette festive : les linguine aux calamars agrémentées d'une savoureuse sauce à la saucisse italienne. Suivez le guide pour régaler vos invités !
Pour un équilibré mariage terre/mer lors de vos célébrations de fin d'année, cette recette de Cyril Lignac promet de ravir les papilles. Prêts à vous lancer dans la préparation ? Voici tout ce qu'il vous faut savoir.
Ingrédients pour les linguine aux calamars
La préparation des linguine aux calamars n'exige pas une liste d'ingrédients trop longue. Voici ce qui vous sera nécessaire :
- 250 g de calamars ou seiches, coupés en morceaux de 5 cm
- 400 g de linguine fraîches
- 100 g de saucisse sèche italienne ou chorizo en dés
- 100 g de tomates cerises, coupées en quartiers
- 2 cuillères à soupe d’estragon effeuillé
- Huile d’olive
Pour la sauce à la saucisse :
- 100 g de saucisse italienne (type 'nduja, chorizo ou sobrassada), coupée en petits cubes
- 25 cl de crème liquide
- 12 cl de bouillon de volaille (ou du jus de moules)
- 100 g de beurre froid, coupé en dés
- Sel fin
Préparation des linguine aux calamars
Passons maintenant à la réalisation de ce plat délicieux :
- Dans une casserole, versez le bouillon de volaille avec la saucisse et portez à ébullition. Incorporez la crème, laissez bouillir une minute puis baissez le feu. Laissez mijoter 8 à 10 minutes avant de mixer le tout. Filtrez à l'aide d'une passoire fine et rectifiez l'assaisonnement.
- Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée. Pour des pâtes fraîches, deux minutes suffisent (six minutes pour les sèches). Pendant ce temps, quadrillez les morceaux de calamars et placez-les dans un bol avec un filet d'huile d'olive.
- Dans une poêle, faites revenir les calamars jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez les tomates et les dés de saucisse. Laissez cuire trois minutes. Dans la même poêle, ajoutez une louche de sauce et laissez réduire avant d'incorporer les linguine égouttées. Si la préparation est trop épaisse, ajustez avec un peu d'eau de cuisson des pâtes.
- Pour le dressage, disposez les pâtes aux calamars au centre d'une assiette à l'aide d'une louche. Ajoutez le mélange calamars/tomates par dessus, puis versez un peu de sauce à la saucisse autour et décorez avec quelques feuilles d’estragon.
Cette recette festive signée Cyril Lignac est une belle option pour les amateurs de mélanges terre/mer. Quelles autres délicieuses idées de Tous en Cuisine allez-vous essayer pour égayer vos fêtes ?
