Vous êtes à la recherche d'une entrée qui fera sensation pour le réveillon de Noël ? Ne cherchez plus ! Voici une recette raffinée, alliant des sphères de foie gras et une gelée d'ananas, accompagnées d'un carpaccio d'ananas caramélisé et d'un crumble au pain d'épice. Un plat qui saura impressionner vos convives tout en demeurant simple à réaliser.
Sur mon blog Cuisine Addict, vous trouverez une multitude de recettes faciles, idéales pour tous les jours, ainsi que des menus de batch cooking complets. Profitez des plaisirs du fait maison en régalant vos proches ! Pour soutenir mon travail, n'hésitez pas à jeter un œil à mon dernier ouvrage.
Mon dernier livre
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Cette recette offre une belle association de saveurs qui ne manquera pas d'étonner vos invités, tout en nécessitant un effort minimal de présentation. La seule étape délicate sera la formation des petites brochettes : pensez à laisser le foie gras revenir à température ambiante pour éviter de le casser lors du montage.
Billes de foie gras à la gelée d'ananas sur carpaccio d'ananas, crumble au pain d'épices
Une création unique pour mettre en valeur le foie gras !
Temps de préparation
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Total : 1 heure 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 ananas Victoria
- 250 g de terrine de foie gras
- 4 g de gélatine (2 feuilles)
- 60 g de pain d'épices
- 40 g de farine
- 40 g de cassonade
- 60 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1/2 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- Crème de vinaigre balsamique (facultatif)
Instructions
- Coupez 200 g de foie gras en cubes et pressez-les dans un moule en silicone demi-sphère de 3 cm. Réalisez 24 demi-sphères, lissez le dessus et placez au congélateur 30 minutes, puis démoulez et réservez au réfrigérateur.
- Épluchez les ananas et tranchez-en 12 fines rondelles. Préparez des cubes avec le reste.
- Réduisez 100 g de cubes d'ananas en purée. Faites ramollir la gélatine puis incorporez-la dans le jus d'ananas chauffé. Versez dans un plat et congelez.
- Collez les demi-sphères de foie gras avec un disque de gelée d'ananas et maintenez avec un pic en bois. Réservez au frais.
- Préchauffez le four à 210°C. Faites griller le pain d'épices, mixez-le avec la farine, la cassonade et le sel. Intégrez le beurre et travaillez jusqu'à obtenir une pâte granuleuse. Étalez sur du papier cuisson et enfournez 10 à 15 minutes jusqu'à dorure.
- Caramélisez les cubes d'ananas restants à la poêle avec du beurre, du miel et des grains de vanille.
- Dans une assiette, disposez l'ananas caramélisé, des copeaux de foie gras et parsemez de crumble. Ajoutez des tranches d'ananas et une bille de foie gras. Décorez avec de la crème de balsamique.
Notes
Pour cette recette, un moule en silicone demi-sphère de 3 cm est recommandé. Assurez-vous que le foie gras soit à température ambiante avant de l'assembler.
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