Conseillés par les nutritionnistes, ces légumes-feuilles sont d'excellents alliés pour enrichir vos plats tout en luttant contre diverses carences nutritionnelles.
Une fatigue persistante, une immunité en berne ou des os fragiles peuvent être le signe que votre alimentation manque de nutriments essentiels. Pour y remédier, les experts s'accordent à recommander les légumes-feuilles, véritables concentrés de vitamines et de minéraux.
Des légumes riches pour combattre les carences
Chaque légume offre des bienfaits spécifiques. Voici les cinq légumes plébiscités par les experts interrogés pour prévenir et corriger les carences courantes.
Épinards : champions de l'apport en fer
Les épinards sont particulièrement riches en fer, un minéral essentiel qui joue un rôle crucial dans le transport de l'oxygène dans le corps. Matthew Landry, diététicien, rappelle que le fer se trouve aussi dans la myoglobine, aidant nos muscles à utiliser cet oxygène. Ces légumes apportent également des vitamines K et A, essentielles pour la coagulation sanguine et le soutien du système immunitaire.
Cresson et chou frisé : des alliés pour le calcium
Longtemps associé aux produits laitiers, le calcium se cache également dans de nombreux légumes verts. Le chou frisé, le cresson et les bettes sont de très bonnes sources de ce minéral, enrichies aussi en magnésium et fer.
Cresson : le roi de la vitamine C
Le cresson se distingue par sa haute teneur en vitamine C, renforçant ainsi les défenses de l'organisme. Considéré comme le "légume le plus sain de la planète", il contribue à une cicatrisation efficace. Incorporer du cresson dans vos recettes permet de faire le plein de cette vitamine, indispensable surtout durant l'hiver.
Chou vert : incontournable pour la vitamine B9
Souvent consommé cuit, le chou vert est une source précieuse de vitamine B9 et de fibres. L'acide folique est particulièrement important lors de la grossesse, mais joue également un rôle clé à toutes les étapes de la vie, favorisant la formation des globules rouges et blancs ainsi que la régénération cellulaire.
