Christophe Michalak, célèbre pâtissier au style flamboyant, partage ses adresses favorites ainsi que ses conseils culinaires.
Après avoir régalé les convives du Plaza Athénée, Christophe Michalak ouvre sa troisième pâtisserie, cette fois rive gauche. Avec ses créations audacieuses comme les Kosmiks et la tarte Yuzu, il revitalise la grande pâtisserie française tout en y ajoutant sa touche unique.
Les bonnes adresses de Christophe Michalak
Restaurant H : "Ma dernière découverte est le Restaurant H, situé dans le IVe arrondissement de Paris. Sous la houlette du chef Hubert Duchenne, ancien protégé d'Akrame Benallal, ce restaurant propose une cuisine raffinée et abordable. Je suis conquis !"
Restaurant H. 13 rue Jean Beausire, 75004 Paris. Tél : 01 43 48 80 96.
L'épicerie : "Rap, une épicerie proche de la rue des Martyrs, regorge de trésors italiens : vins, fromages et pâtisseries. On y déniche de tout, du Panettone aux lasagnes, c'est un véritable paradis pour les gourmands !"
Rap. 4 rue Fléchier, 75009. Tél : 01 42 80 09 91.
La Boulangerie de Thierry Marx : "Cette boulangerie, reflet du style contemporain de Thierry, propose des sandwiches savoureux et une ambiance chaleureuse. J'adore son décor et son inventivité !"
Thierry Marx, la Boulangerie. 51 rue de Laborde, 75008. Tél : 01 45 22 95 20.
La Goutte d'Or de Yann Menguy : "Ancien apprenti chez moi, Yann crée des pâtisseries remarquables et a brillé dans l'émission 'Qui sera le meilleur pâtissier ?'. Un talent fulgurant !"
La Goutte d'Or de Yann Menguy. 183 rue Marcadet, 75018 Paris.
Son ingrédient fétiche
"Le chocolat : c'est une matière que j'adore travailler, sublimer et cuire. C'est un produit magique."
Comment bien le choisir ?
"Je privilégie le chocolat français, particulièrement Valrhona, qui offre de multiples origines et saveurs. C'est un chocolat d'exception que je maîtrise depuis longtemps."
Comment bien le conserver ?
"Pour préserver le chocolat, il faut l'entreposer dans un endroit frais et sec, loin de l'humidité. Les variations de température peuvent rapidement l'endommager."
Sa recette maison : "Je prends de la pâte à brioche, que j'étale et sur laquelle j'ajoute un mélange de cassonade et mascarpone. Après un temps de repos, je la fais cuire jusqu'à obtenir une belle dorure. Sur le dessus, j'ajoute du chocolat Valrhona et des zestes d'orange à déguster tiède."
Sa meilleure astuce pour réussir un plat
"Suivez la recette à la lettre, évitez d'improviser et investissez dans une bonne balance !"
