Vous souhaitez servir un melon savoureux en entrée ? Ne coupez pas trop tôt, suivez plutôt le conseil d'un maraîcher avant de le déguster. Cela peut changer la donne en termes de saveur.
Parmi les cucurbitacées, le melon brille par sa douceur et sa jutosité. Présent dans nos paniers tout l'été, de juin à septembre, le melon charentais, le plus courant du marché, se distingue par sa silhouette ronde, sa peau lisse ou brodée, et ses stries vertes variables.
Pour choisir un melon de qualité, observez ces critères : d'abord, la couleur de sa peau, doit être claire et marquée, avec une légère teinte jaune à maturité. Le pédoncule doit être craquelé et prêt à se détacher, signe qu'il est mûr. Le poids est également un indice : un melon lourd promet souvent plus de sucre. Évitez ceux qui sont trop mous ou au parfum trop fort, car ils peuvent être trop mûrs.
Une multitude de façons de servir le melon
Savoir choisir un melon à point ne suffit pas ; il faut également savoir comment le mettre en valeur. Voici quelques idées : en entrée, découpez-le en quartiers et accompagnez-le d'une chiffonnade de jambon de Parme. Pour un taboulé frais, taillez-le en billes et mélangez-le avec de la feta, des tomates cerises et du basilic. Dans une salade de fruits, il se marie bien avec des framboises, raisins et kiwi. Une autre option surprenante consiste à le poêler en tranches épaisses, avec un peu de miel, de badiane et de poivre de Penja pour un accord sucré-salé dévoilant toute son originalité, notamment avec un magret de canard.
L'astuce du maraîcher pour un goût intense
Lorsque vous dégustez le melon cru, n'oubliez pas une étape cruciale : d'après Jean-Pierre Duez, melonnier en Hérault, et son récolteur, il est conseillé de placer le melon au réfrigérateur pendant une demi-heure avant de le servir. Cela lui permettra de libérer encore plus d'arômes et de s'accorder avec votre palais. Une astuce précieuse à retenir !
