Le célèbre « full English breakfast » a récemment été désigné comme l'un des repas les plus néfastes pour la santé à l'échelle mondiale. Une étude de la marque FeelGut, spécialisée dans la santé digestive, met en lumière ses excès caloriques, sa richesse en aliments ultra-transformés et son faible apport en fibres.
Servi traditionnellement dans les hôtels et pubs britanniques et apprécié tant des locaux que des touristes, ce plat emblématique est composé de saucisses, de bacon, d'œufs, de boudin noir, de galettes de pommes de terre, de haricots à la tomate, de tomates, de champignons et de pain. Pourtant, il cumule des déséquilibres nutritionnels inquiétants.
Avec un apport calorique de 1 279 kcal, il présente un niveau presque deux fois supérieur à celui de la moyenne des 20 plats nationaux analysés (673 kcal), selon le Daily Mail. En outre, il est le roi des aliments ultra-transformés, avec six ingrédients de type UPF (ultra-processed foods) contre une moyenne de 1,6 pour les autres recettes. Ce petit-déjeuner excède également de 204 % la quantité de sodium et de 65 % la teneur en sucre par rapport aux autres plats.
des risques pour la santé à long terme
Sarah Morton, diététicienne chez FeelGut, insiste sur le fait que cette étude met en évidence des déséquilibres nutritionnels graves : « Ces problèmes alimentaires ne doivent pas être sous-estimés; ils augmentent les risques de maladies chroniques comme les maladies cardiaques, le diabète de type 2 et les inflammations. » Les ingrédients ultra-transformés, souvent riches en graisses saturées, en sel et en additifs, manquent par ailleurs de fibres.
Il est alarmant de constater qu'au Royaume-Uni, 90 % de la population ne respecte pas les recommandations de 25 g de fibres par jour, un élément essentiel pour une bonne santé intestinale, la régulation du transit, de la glycémie et du cholestérol.
adapter la recette pour plus de bien-être
Renoncer à ce plat emblématique n'est pas la solution. Les experts suggèrent d'en modifier la composition pour réduire tant ses calories que son contenu en ingrédients ultra-transformés.
Des ajustements tels que remplacer les saucisses de porc par des saucisses de dinde, et opter pour des œufs pochés au lieu d'œufs frits, peuvent réduire l'apport calorique à seulement 227 kcal, tout en améliorant le profil nutritionnel. Un bacon grillé allégé, du pain complet, des haricots blancs faits maison, et l'ajout d'épinards ou de kimchi peuvent également enrichir le repas en fibres et micronutriments.
Comme le souligne Sarah Morton, l'idée n'est pas d'abandonner la tradition, mais d'optimiser la recette : « Envisager des ajustements simples, comme l'augmentation des fibres et la réduction des additifs, peut améliorer la santé intestinale et le bien-être global. »
