Pour les passionnés de poisson, la daurade marinée est une recette incontournable. Ce plat, à la fois raffiné et savoureux, vous comblera par sa texture fondante et ses arômes délicats.
Préparation de la daurade
Commencez par placer le filet de daurade sur une plaque et recouvrez-le généreusement de sel mixte. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que les saveurs s'imprègnent. Après cela, rincez le filet à l'eau claire et épongez-le soigneusement. Découpez ensuite le poisson en tranches d'environ 4 mm d'épaisseur.
Préparez le daikon en le rinçant sans l'éplucher. Tranchez-le en lamelles de 2 mm d'épaisseur, et faites de même avec les mini-daikons pour obtenir environ 24 lamelles. N'oubliez pas de rincer et sécher les feuilles de shiso.
À l'aide d'un emporte-pièce, façonnez des ronds de 2 cm dans les feuilles de shiso. Dans un petit bol, combinez 20 ml d'huile de shiso avec un peu de sauce soja pour assaisonner.
Finition et dressage
Pour le dressage, versez un filet d'huile de shiso au centre de chaque assiette. Disposez les tranches de daurade marinées harmonieusement. Sur le poisson, ajoutez les lamelles de daikon et les ronds de shiso. Pour décorer, parsemez de fleurs de ciboulette et de pousses de shiso rouge. Terminez en assaisonnant avec quelques gouttes du mélange de sauce soja et d'huile de shiso pour rehausser les saveurs.
