Découvrez l'univers savoureux des fettuccine alla papalina, une variante délicieuse d'un incontournable de la cuisine italienne.
Les origines de ce plat sont entourées d'histoires. Ce qui est indéniable, c'est qu'il est une évolution des célèbres pâtes à la carbonara. La première version suggère que les fettuccine alla papalina ont vu le jour en 1935, dans un restaurant proche de la place Saint-Pierre à Rome.
Une autre légende évoque les années 1950, lorsque le plat aurait été spécialement conçu pour le pape Pie XII, qui souhaitait une alternative plus légère à la carbonara traditionnelle.
Ce plat riche et savoureux se compose de jambon cru en fines lanières, de jaunes d’œufs, d’un mélange subtil de beurre et d’oignons frits, le tout agrémenté de Parmesan, plus doux que le Pecorino italien classique.
Avec sa simplicité de préparation, il nécessite toutefois quelques attentions pour garantir un résultat exceptionnel.
Recette des fettuccine alla papalina
Les fettuccine fraîches aux œufs peuvent être achetées, mais n’hésitez pas à les préparer vous-même à la maison. Voici la recette pour les réaliser.
Si l'envie vous prend d'essayer une autre spécialité culinaire, rendez-vous sur les fettuccine à la crème de Parmesan, saucisse et safran, un véritable régal.
- PRÉPARATION : 10 minutes
- CUISSON : environ 10 minutes
- PORTIONS : 4 personnes
Ingrédients
- 250 g de fettuccine fraîches aux œufs
- 1/2 oignon
- 50 g de beurre
- 100 ml de crème liquide
- 3 jaunes d’œufs
- 120 g de jambon cru
- 60 g de Parmesan râpé
- Sel et poivre noir selon goût
- Persil haché (facultatif)
Préparation
- Commencez par hacher l’oignon et le faire revenir dans du beurre fondu. Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d'eau pour cuire les pâtes.
- Ajoutez le jambon coupé en lanières dans le mélange d’oignons et faites-le revenir quelques minutes sans le laisser sécher.
- Dans un autre récipient, combinez les jaunes d’œufs avec la crème et le Parmesan, puis battre le mélange jusqu'à obtenir une crème homogène.
- Cuisez les fettuccine dans l'eau salée, puis égouttez-les al dente et incorporez-les dans la poêle contenant le mélange d’oignons.
- Ajoutez la préparation crémeuse et mélangez bien hors du feu.
Conseils de service
Pour une dégustation optimale, servez le plat immédiatement, chaud et crémeux. Assaisonnez généreusement de poivre noir et, si vous le souhaitez, parsemez de persil haché.
