Le flan parisien, ce délice intemporel, est souvent le choix privilégié pour les goûters gourmands, mais pourquoi ne pas le réaliser chez soi ? Avec les bonnes techniques, préparer un flan digne des meilleures pâtisseries est tout à fait envisageable. Nina Métayer, cheffe pâtissière de renom, partage ses secrets pour réussir ce dessert emblématique.
Les ingrédients essentiels pour un flan d'exception
Pour obtenir un flan inoubliable, le choix des ingrédients est crucial. Nina recommande d'utiliser du beurre de Charentes-Poitou AOP, qui apportera à la fois une texture croustillante à la pâte et une onctuosité à la garniture. Voici ce dont vous aurez besoin :
- Pour le flan :
- 525 g de lait
- 110 g de sucre
- 4 petits jaunes d'œuf
- 45 g de fécule de maïs
- 150 g de crème liquide entière
- 75 g de beurre de Charentes-Poitou AOP
- ½ fève de tonka
- 1 gousse de vanille
- Pour la pâte sucrée :
- 170 g de farine T55
- 60 g de sucre glace
- 1 œuf entier
- 20 g de poudre d'amande
- 1 pincée de sel
- 90 g de beurre de Charentes-Poitou AOP
Étapes de préparation du flan façon Nina Métayer
Dans un premier temps, préparez la pâte sucrée : mélangez le beurre et le sucre glace jusqu'à obtenir une texture homogène. Incorporez la poudre d'amande, la farine, ainsi que le sel, et travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne sableuse. Ajoutez ensuite l'œuf et pétrissez bien. Réfrigérez pendant 20 minutes avant de l'étaler sur une surface farinée à une épaisseur de 3 mm, puis foncez un moule beurré.
Pour l'appareil à flan, commencez par gratter l'intérieur des gousses de vanille. Chauffez le lait et la crème pour y infuser la vanille. Dans un autre bol, mélangez les jaunes d'œuf, le sucre et la fécule de maïs, puis incorporez-y le mélange chaud. Remettez sur le feu en remuant jusqu'à ébullition. Hors du feu, incorporez le beurre, en veillant à retirer les gousses de vanille. Versez ensuite cet appareil sur la pâte sucrée et lissez la surface. Réfrigérez jusqu'à refroidissement complet, puis enfournez à 180°C pendant 40 minutes.
Il est essentiel de laisser le flan refroidir avant de démouler afin d'assurer une présentation impeccable. Avec ces conseils avisés, le flan parisien que vous réaliserez sera un véritable chef-d'œuvre culinaire !
