Le chef Rachid Agouray de la Mamounia à Marrakech ouvre les portes de sa cuisine en partageant sa recette savoureuse de couscous d'agneau aux 7 légumes. Ce plat emblématique promet une expérience culinaire mémorable à réaliser chez soi.
Depuis longtemps en tête des plats favoris des Français, le couscous a été récemment devancé par d'autres mets, tels que le poulet frites et la pizza, selon une étude de l'institut CSA. Originaire du Maghreb, ce plat traditionnel combine semoule de blé et divers ingrédients, offrant une palette riche en saveurs et textures.
Rachid Agouray, à la tête du restaurant Le Marocain au sein de la prestigieuse Mamounia, partage ici sa version du couscous d'agneau. Élaborée pour régaler une dizaine de convives, cette recette promet de rassembler famille et amis autour d'un repas convivial.
La recette du couscous d'agneau du chef Rachid Agouray
Reconnu comme un plat complet, le couscous combine légumineuses, viandes et légumes pour un équilibre parfait. Pour sa préparation, le chef opte pour de l'agneau, n'hésitant pas à apporter une touche d'originalité en ajoutant du potiron.
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 3 kg de jarret d’agneau
- 1 kg de semoule moyenne
- 3 kg d'épaule et de collier d’agneau en morceaux
- 2 bottes de persil et de coriandre
- 500 g de champignons de Paris
- 500 g de carottes
- 500 g de navets
- 500 g de courgettes
- 500 g de chou blanc
- 500 g de potiron
- 300 g d'aubergines
- 750 g de tomates fraîches
- Mélange d'épices à couscous (cumin, paprika, piment doux, gingembre, graines de coriandre, clous de girofle...)
- Pois chiches et raisins secs (optionnel)
Préparation :
- Dans un couscoussier, faites suer les morceaux de viande avec un filet d'huile, les oignons, les herbes et les épices, puis mouillez à hauteur.
- Découpez les légumes. Une fois la viande presque tendre, ajoutez les navets, les carottes et la purée de tomates. Laissez mijoter 15 minutes, puis incorporez le reste des légumes pour 15 minutes supplémentaires.
- Dans un grand saladier, mélangez la semoule, le sel et un filet d'huile d'olive. Arrosez d'eau progressivement tout en mélangeant pour bien aérer le couscous.
- Cuisez la semoule dans le haut du couscoussier. Après 15 minutes, retirez et placez dans un plat. Aspergez d'eau et aérez bien.
- Dressez le couscous accompagné de bouillon et de sauce piquante à part. À vos fourchettes !
