Pour un plat de pâtes rapide et savoureux, la sauce all’amatriciana est un must. Alliant tomates et guanciale, cette charcuterie emblématique d'Italie offre une saveur authentique irrésistible. Simplifiez-vous la cuisine tout en apportant une note italienne à votre table.
Avec l’arrivée des soirées froides de novembre, il est temps d’opter pour des repas réconfortants. Lorsqu'il s'agit de réjouir les papilles sans passer des heures aux fourneaux, les pâtes avec une sauce maison sont une excellente option. Vous voulez donner une touche italienne à votre dîner ? Les pasta all’amatriciana sont parfaites. Prêtes en un rien de temps, cette sauce à base de tomates et de guanciale émerveillera vos invités. Pour les plus pressés, l'influenceur culinaire Oscar Monnier partage une version rapide sur les réseaux sociaux, idéale pour un repas convivial.
La recette de cette sauce à mi-chemin entre la bolognaise et la carbonara
Originaires de la ville d’Amatrice, les spaghetti all’amatriciana se distinguent par leur simplicité. Contrairement à la sauce bolognaise, qui nécessite un long mijotage, cette sauce s’élabore avec peu d’ingrédients. Son charme réside dans l'utilisation de guanciale, une charcuterie italienne riche en saveurs. Bien que certains puissent avoir recours à des lardons, cela ne saurait égaler l'authenticité de la guanciale, réputée pour son onctuosité. La pancetta peut constituer une alternative, mais son goût est moins prononcé.
La technique pour réussir la sauce all’amatriciana
Pour concocter une version rapide des spaghetti all’amatriciana pour 2 personnes, commencez par couper 3 tranches de guanciale en dés. Faites-les revenir dans une poêle sans ajouter de matière grasse, car la guanciale va rendre suffisamment de graisse. Lorsqu’elle est bien dorée, déglacez avec un verre de vin blanc afin de récupérer les sucs de cuisson qui vont intensifier les saveurs. Mettez de côté. Dans un saladier, écrasez 400 g de tomates pelées, puis versez-les dans une casserole avec le guanciale. Faites mijoter. Pendant ce temps, cuisez vos pâtes un peu moins longtemps que prescrit. Finalisez leur cuisson dans la sauce pour les enrober parfaitement. Terminez avec une généreuse dose de pecorino romano râpé avant de servir. Cette version classique plaira à tous, mais pour les amateurs de sensations fortes, ajoutez de l'oignon haché et quelques piments pour rehausser le goût.
