La peau de banane n'est pas à jeter ! En effet, des chercheurs américains ont mis au point une recette originale de biscuits à base de farine de peaux de bananes, bénéfique pour la santé.
De nombreux fruits et légumes peuvent être cuisinés de manière inventive, tant en version salée que sucrée. Par exemple, les peaux de pommes peuvent devenir de délicieuses chips, les pelures d'oranges se transforment en orangettes au chocolat, et même les peaux d'ananas trouvent leur place dans la fabrication de bière en Afrique.
Mais saviez-vous que les peaux de bananes sont également exploitables en cuisine ? Des scientifiques de l'American Chemical Society se sont penchés sur ce sujet et ont réussi à réaliser des biscuits à partir de farine issue de peaux de bananes.
des biscuits riches en fibres, magnésium et potassium
Pour préparer cette farine, les chercheurs ont sélectionné des peaux de bananes intactes. Elles ont été blanchies brièvement (plongées dans l'eau bouillante puis refroidies rapidement), déshydratées au four et enfin pulvérisées dans un blender.
La recette de base des biscuits, qui inclut beurre, lait, sucre et huile, a été légèrement modifiée en remplaçant 15 % de la farine de blé par celle obtenue à partir de peaux de bananes. Le résultat est impressionnant : ces biscuits sont riches en fibres et en nutriments (magnésium, potassium et antioxydants) tout en étant faibles en matières grasses. Selon les chercheurs, leur goût se rapproche des biscuits traditionnels. Ils peuvent être conservés pendant 3 mois à l'abri de la lumière et de l'humidité. Une recette à essayer !
Ces résultats ont été publiés dans la revue spécialisée ACS Food Science & Technology.
