Plongez dans l'univers de la gastronomie française avec cette recette classique de tripe à l’ancienne. Idéal pour rassembler famille et amis autour d'un bon repas, ce plat chaud et savoureux saura vous ravir.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 heures
Budget : €€
Ingrédients
- 1.5 kg de tripes (panse, bonnet, feuillet)
- 4 carottes
- 2 oignons
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- 500 ml de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de farine
- sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau
Préparation
Étape 1
Rincez les tripes à l'eau froide, puis découpez-les en morceaux uniformes.
Étape 2
Épluchez et hachez finement les carottes, les oignons et le céleri.
Étape 3
Chauffez la cocotte à feu moyen avec un peu d'huile, puis faites revenir les légumes jusqu'à légère coloration. Ajoutez la farine pour créer un roux, qui formera la base de votre sauce.
Étape 4
Versez lentement le vin blanc et un litre d'eau, en remuant pour dissoudre la farine. Portez à ébullition.
Étape 5
Ajoutez les morceaux de tripes et le bouquet garni. Salez et poivrez à votre convenance, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ trois heures, en remuant de temps à autre.
Astuces du chef
Pour rehausser le goût, incorporez deux gousses d’ail écrasées lors de la cuisson des légumes.
Accords mets et vins
Accompagnez votre plat d'un vin rouge corsé, comme un Côtes du Rhône ou un Madiran, qui se mariera parfaitement avec la richesse des tripes.
Origine du plat
Ce plat rustique s'enracine dans la cuisine paysanne, où l'usage de chaque partie de l'animal était respecté. Bien préparées, les tripes sont appréciées comme des abats de choix.
Présentation du plat
Servez cette délicieuse préparation dans sa cocotte en fonte ou dans un plat en terre cuite pour une touche d'authenticité. Privilégiez des assiettes creuses préchauffées pour maintenir la chaleur de chaque portion. N'oubliez pas la cuillère à soupe pour savourer le bouillon riche en saveurs !
