Lorsque le temps manque pour cuisiner, des pâtes accompagnées d'une sauce savoureuse sont une option rapide. En 2024, les ventes de pesto ont augmenté de 20 %, séduisant les Français. Mais savez-vous comment bien l'utiliser ? Découvrez pourquoi il est crucial de ne pas le chauffer.
recette traditionnelle du pesto alla genovese
Le pesto traditionnel est préparé avec du basilic frais, idéalement au mortier, mais un mixeur convient aussi. Pour réaliser cette recette, voici les ingrédients nécessaires :
- 1 botte de basilic frais (environ 100 g de feuilles)
- 1 à 2 gousses d’ail
- 1 cc de pignons de pin
- 100 g de Parmesan râpé
- 20 g de Pecorino râpé
- 6 cs d’huile d’olive
- 1 cc rase de sel
Mélangez par à-coups pour éviter de chauffer le pesto. Pour préserver sa belle couleur verte, vous pouvez ajouter quelques glaçons au mixeur.
améliorer le pesto avec d’autres herbes
Il est possible de remplacer le basilic par un mélange d'autres herbes aromatiques telles que le persil, la coriandre, des jeunes pousses d’épinard, de roquette ou des orties. Des noix de Grenoble, pistaches ou noix de cajou peuvent également remplacer les pignons pour un effet croquant.
conservation du pesto maison vs. en pot
Le pesto maison, élaboré avec des ingrédients frais, est délicieux mais nécessite une conservation optimale. Réservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour éviter l’oxydation. En revanche, le pesto en pot est pasteurisé, ce qui permet une conservation prolongée à température ambiante, tant que le pot est non ouvert.
pourquoi ne faut-il jamais chauffer le pesto ?
Préparer des pâtes savoureuses en quelques minutes est facile grâce au pesto. Cependant, beaucoup commettent l'erreur de le chauffer.
chauffer son pesto : une fausse bonne idée
Pour ceux qui optent pour du pesto en pot, le passant à la poêle ou au micro-ondes semble simple. Pourtant, comme l'explique le chef italien Diego Accettulli, chauffer le pesto provoque la dissociation de l'huile et la dégradation des herbes, ce qui écrase sa saveur d'origine. Pour une sauce qui enrobe parfaitement vos pâtes, suivez les conseils du chef.
préparation du pesto en bonne règle
Le secret d'un excellent plat de pâtes au pesto réside dans la méthode de mélange.
utilisation correcte du pesto avec les pâtes
Trouvez votre saladier en inox pour garder la chaleur. Servez les pâtes avec une cuillère encore humides dans le saladier. L’amidon laissé par la cuisson va émulsionner la sauce pour lui donner une texture crémeuse. Pour une touche de goût supplémentaire, n’hésitez pas à ajouter une noisette de beurre.
le pesto se mange-t-il chaud ou froid ?
En Ligurie, on accompagne traditionnellement le pesto de trofies ou trenettes avec des morceaux de pommes de terre et des haricots verts. Pour une façon novatrice, essayez de l'incorporer à une sauce vinaigrette ou sur une bruschetta. Bon appétit !
