Également appelées bettes à carde, les blettes sont des légumes souvent laissés de côté, mais qui méritent une place de choix dans nos assiettes. Découvrez nos conseils pour les cuisiner à la perfection.
Pourquoi blanchir les blettes ?
Le blanchiment, qui consiste à plonger les légumes dans de l'eau bouillante, présente plusieurs avantages. Cette méthode permet non seulement d'éliminer les impuretés, mais aussi d'interrompre l'activité des enzymes qui accélèrent leur dégradation. En blanchissant les blettes, vous préservez leur fraîcheur, un atout essentiel si vous prévoyez de les congeler. Comptez 2 à 3 minutes pour les côtes et 1 à 2 minutes pour les feuilles.
Techniques de cuisson des blettes
- À la vapeur : La cuisson à la vapeur douce est idéale pour conserver la saveur et les nutriments. Coupez les côtes en morceaux réguliers et cuisez-les dans un cuit-vapeur pendant environ 20 minutes, et 10 minutes pour les feuilles.
- À la cocotte minute : Déposez les morceaux de côtes dans le panier de cuisson avec un peu d'eau. Fermez et laissez cuire pendant 7 à 10 minutes après l'ébullition. Pour les feuilles, 3 à 5 minutes suffisent.
- Au Cookeo : Utilisez le mode 'cuisson sous pression' pour cuire les blettes pendant 10 minutes. Pour un plat savoureux, faites revenir des oignons et des lardons, puis ajoutez les blettes et des tomates concassées avec du bouillon.
- Au Thermomix : Mettez de l'eau dans le bol, placez le Varoma avec les morceaux de blettes et faites cuire 20 minutes en mode Varoma, vitesse 1. Servez avec une sauce tomate ou sous forme de gratin.
- À la poêle : Émincez les côtes, chauffez un peu de beurre et d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les cotes et un peu de thym, ainsi que des tomates confites ou des olives. Après 15 minutes, ajoutez les feuilles et poursuivez la cuisson.
Une autre option est de blanchir rapidement les côtes avant de les faire braiser dans un peu de matière grasse avec un petit verre de bouillon de volaille jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.
