Ronds, carrés, pyramidaux ou en tronçons... Les variétés de fromages français se présentent sous de nombreuses formes. Pour garantir des parts égales et savoureuses, suivez nos conseils de découpe.
Les différentes formes de fromages
- Fromage carré
- Fromage triangulaire
- Fromage rond
- Fromage en cœur
- Fromage de chèvre
- Fromage de brebis
- En fines tranches
Rien de plus frustrant que de se retrouver avec une croûte sans avoir goûté le cœur crémeux d'un fromage. Une mauvaise découpe peut en être la raison. Voici nos recommandations pour éviter ces désagréments.
Comment couper un fromage carré ?
Pour des fromages carrés comme le Maroilles ou le Pont-l'Évêque, commencez par couper en diagonale pour obtenir deux triangles égaux. Ensuite, découpez chaque triangle en plusieurs parties pour obtenir des portions triangulaires égales, pouvant aller jusqu'à seize morceaux.
Découpage des fromages en triangle
Pour les fromages avec une forme triangulaire tels que le Brie, réalisez des tranches parallèles à partir des bords. Une autre méthode consiste à débuter par de petites tranches sur la largeur, avant de découper le talon en long au centre.
Techniques pour les fromages ronds
Les fromages ronds, comme le Camembert ou le Reblochon, se coupent en parts semblables en partant du centre et en allant vers l'extérieur. Les petits fromages ronds, tels que le Crottin de Chavignol, peuvent être simplement coupés en deux ou en quatre si la bouchée est trop large.
Découper un fromage en cœur
Pour les fromages en cœur, comme le Neufchâtel, utilisez la même technique que pour les fromages ronds, couper en partant du centre vers l'extérieur.
Coupe des fromages de chèvre
Pour le fromage de chèvre, il est crucial que chaque portion comporte une part de croûte savoureuse et une portion de cœur crémeux. La découpe varie en fonction de la forme :
- Les petits fromages ronds doivent être coupés en deux.
- Les plus grands en parts égales.
- Pour les fromages pyramidaux comme le Valençay, découpez-les en portions.
- Les fromages carrés doivent être tranchés en diagonale puis en quartiers.
- Les fromages cylindriques doivent être tranchés en rondelles.
Découpe du fromage de brebis
Commencez par couper la pointe, puis réalisez des tranches horizontalement. Lorsque vous approchez de la croûte, adaptez la découpe en longueur.
Comment effectuer de fines tranches
Pour des tranches fines de fromage, utilisez un couteau bien aiguisé. Placez la lame en biais sur le fromage et exercez une légère pression.
