Plat festif par excellence, le boudin blanc se révèle encore plus savoureux lorsqu'il est accompagné d'une sauce. Que ce soit au vin, aux champignons ou à la crème, laissez-vous séduire par ces nombreuses suggestions !
Boudin blanc et sauce aux champignons
Une sauce aux morilles est particulièrement recommandée pour le boudin blanc, surtout s’il est déjà parfumé à la truffe. Pour préparer cette délicieuse sauce, faites d'abord revenir une échalote finement émincée dans du beurre. Déglacez avec du vin blanc, ajoutez un fond de veau et de la crème liquide, puis laissez réduire. Incorporez environ 80 g de morilles préalablement poêlées, assaisonnez et nappez les boudins.
Boudin blanc avec sauce moutarde
Pour une touche épicée, faîtes fondre du beurre dans une poêle et ajoutez un oignon émincé. Faites revenir quelques minutes avant d'incorporer le boudin coupé en rondelles pour les dorer. Dans un bol, mélangez une bonne cuillère à soupe de moutarde avec 15 cl de crème fraîche, assaisonnez et mélangez le tout dans la poêle, en poursuivant la cuisson à feu doux.
Variété de sauces pour boudin blanc
- Fond de veau : Diluez 2 cuillères à soupe de fond de veau en poudre dans de l'eau et du vin blanc, et incorporez des lamelles de truffes à la fin de la cuisson.
- Cidre : Ajoutez 20 cl de cidre dans une poêle avec des échalotes, laissez réduire et liez avec du beurre avant de réchauffer les boudins.
- Roquefort : Faites chauffer de la crème et ajoutez 70 g de roquefort en dés, y plonger les boudins pour les réchauffer.
- Sauce suprême : Préparez un roux avec du beurre et de la farine, incorporez du bouillon de volaille et ajoutez des champignons émincés, un jaune d'œuf et de la crème pour une sauce crémeuse.
- Foie gras : Pour les occasions spéciales, faites fondre 80 g de foie gras dans de la crème fleurette et nappez les boudins pour un résultat bluffant.
