Gérald Passédat et l’herboristerie du Père Blaize livrent leurs tisanes à cuisiner.
Vous pensiez que l’ère des tisanes était révolue ? Détrompez-vous ! La tisane revient sur le devant de la scène, au-delà des tasses en porcelaine classiques. Avec sa collection inédite intitulée Herbes de Vif, Gérald Passédat réinvente l’infusion, l’intégrant avec audace dans l’univers culinaire.
Des créations inspirées des calanques
Abandonnons l'idée de la tisane chaude par une journée étouffante de 35 °C. Le chef trois fois étoilé, basé à Marseille, propose six mélanges de plantes, fleurs, racines et épices qui évoquent les paysages méditerranéens. Par exemple, L'Anse des Enfers– un mélange d’hibiscus, de rose, de canneberge, de santal rouge et de rooïbos vanillé – se savoure merveilleusement bien, chaud ou froid. En parallèle, L'Île Verte, un mélange de verveine, de menthe douce et de mélisse, se transforme en granité pour accompagner des crustacés.
Utilisations innovantes en cuisine
Les infusions prennent également une dimension culinaire.Pourquoi ne pas intégrer La Tête du Malvallon (un mélange audacieux de thym, romarin, fenouil doux et anis vert) dans un court-bouillon ou pour assaisonner un poisson ? Confectionnées avec le savoir-faire séculaire de l’herboristerie du Père Blaize, ces tisanes offrent des propriétés drainantes, digestives et surtout savoureuses, nous transportant instantanément de L'Anse des Enfers à Port Pin.
Où se les procurer
Ces mélanges uniques sont disponibles à Au Petit Nice, situé sur la Corniche J.-F. Kennedy à Marseille. Pour les parisiens, une commande peut être réalisée via la boutique en ligne de Gérald Passédat ou chez les Établissements Lion, rue des Abbesses.
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