Entre l'huile d'olive, de tournesol ou encore de colza, le choix d'huile de cuisson peut sembler complexe. Pour vous aider à naviguer à travers ces options, voici un guide complet sur les huiles à privilégier et celles à éviter pour préserver votre santé.
Les huiles à privilégier pour cuire et frire
L’huile d’olive : un allié santé
Connue pour ses bienfaits, l’huile d’olive est souvent considérée comme la meilleure huile pour la santé. Riche en vitamines et en oméga-9, elle aide à réguler la glycémie et à prévenir les maladies cardiovasculaires. Contrairement aux idées reçues, elle supporte bien la chaleur et peut être utilisée pour la cuisson et les fritures, tant que l’on respecte son point de fumée : 160°C pour l’huile extra vierge, 207°C pour l’huile vierge de qualité supérieure, et 216°C pour l’huile d'olive vierge.
L’huile d’arachide : neutralité et bénéfices
Issu des régions tropicales, l’huile d’arachide est riche en oméga 3, 6 et 9, mais à consommer avec modération en raison de sa teneur en acides gras saturés. Évitons son utilisation si des convives sont allergiques aux arachides. Son point de fumée atteint 227°C, ce qui en fait une excellente option pour la friture.
L’huile de sésame : richesse en omégas
Reconnue pour sa teneur élevée en omégas 6 et 9, l’huile de sésame est antioxydante et bénéfique pour le cœur. Elle peut être utilisée dans divers types de cuisson avec un point de fumée de 210°C, tout en gardant à l’esprit qu’elle est délicate et peut être utilisée pour les fritures légères.
Quelle est la meilleure huile pour friture ?
Pour des plats frits, optez pour des huiles spécialement destinées à la friture, capables de résister à des températures élevées. L’huile d’olive est idéale pour ajouter une touche fruitée, bien qu’il existe aussi des huiles comme celle de colza qui conviennent.
Les huiles à éviter pour votre santé
L’huile de tournesol : à consommer avec précaution
Bien qu’elle ait ses qualités, l’huile de tournesol contient trop de « mauvais » gras par rapport aux « bons ». L’utilisation modérée est conseillée, surtout qu’elle peut engendrer des effets indésirables sur la santé. Pour la friture, préférez l’huile de tournesol oléique qui a un meilleur point de fumée.
L’huile de colza : à privilégier crue
Populaire pour ses atouts pour le cœur, l’huile de colza est recommandée crue pour profiter de ses bienfaits. Elle peut être utilisée précautionneusement pour la cuisson, mais son utilisation à haute température n’est pas optimale.
L’huile de noix : délicate et nutritive
Dotée d’un bon équilibre en acides gras, l’huile de noix doit être réservée aux assaisonnements en raison de son faible point de fumée. Pour la cuisson, optez plutôt pour l’huile de noix semi-rafinée qui supporte une chaleur légèrement plus haute.
L’huile de pépins de raisin : à éviter en excès
Bien qu’elle soit riche en vitamine E, l’huile de pépins de raisin perd beaucoup de ses nutriments lors du raffinage. Évitez de l’utiliser fréquemment pour cuisiner, même si elle peut être utilisée crue ou cuite.
Où jeter l’huile de friture ?
Ne jetez jamais l’huile usagée dans l’évier ou dans les toilettes. Pour vous débarrasser de l’huile, laissez-la refroidir, transférez-la dans une bouteille hermétique, et déposez-la avec les ordures ménagères. Pour de grandes quantités, déposez-les dans une déchetterie.
