Vous vous êtes déjà demandé d'où vient cette mousse qui apparaît en rinçant vos haricots ou pois chiches ? Cet article vous apporte toutes les réponses !
Lorsque vous rincez des légumineuses, vous avez probablement remarqué une mousse semblable à celle d'un savon. Rassurez-vous, elle est tout à fait inoffensive pour la santé ! Mais d'où vient-elle et comment peut-elle enrichir vos plats ?
l'origine de la mousse des légumineuses
Les pois chiches en conserve et d'autres légumineuses sont souvent conservés dans un liquide appelé aquafaba. Ce jus, bien que nous ayons tendance à le rincer, engendre un phénomène surprenant : une mousse se forme lors du lavage.
Cette mousse provient d'un mélange d'amidon, de protéines et de saponines, des composés végétaux. Lorsque ces éléments sont aiguisés par l'eau, les saponines interagissent avec le liquide, donnant naissance à une mousse qui peut persister même après plusieurs rinçages.
les avantages de l'aquafaba
Certains choisissent de rincer cette mousse pour réduire la teneur en sodium et faciliter la digestion. Cependant, le liquide a également de nombreux avantages. Tout d'abord, ses propriétés liantes sont idéales pour épaissir des soupes ou réaliser un houmous crémeux. De plus, l'aquafaba peut remplacer les blancs d'œufs dans diverses recettes, ce qui est parfait pour les végétariens et les végans !
En 2014, le Français Joël Roessel a découvert que l'aquafaba, lorsqu'elle est fouettée, montait comme des blancs d'œufs en neige. Cela ouvre la voie à de nombreuses possibilités culinaires, comme des meringues ou des îles flottantes ! Une astuce précieuse à garder en tête lors d'un manque d'œufs.
