Réussir sa mayonnaise n'était pas toujours facile. Si elle n'a pas la bonne consistance, ne la jetez surtout pas. Grâce à cette astuce d'un chimiste, vous allez pouvoir la sauver. Promis !
Accompagner des crudités, des fruits de mer ou de la viande froide avec une bonne mayonnaise maison est un vrai plaisir. La recette semble simple : un jaune d'œuf, de l'huile neutre, de la moutarde, du sel et du poivre. Pourtant, l'émulsion parfaite nécessite un peu de science. Si votre mayonnaise ne prend pas, ne paniquez pas ! Un chimiste, Raphaël Haumont, a partagé une méthode pour la rattraper sur huffingtonpost.fr.
"Lorsqu'une mayonnaise échoue, on se retrouve avec un mélange biphasé, où l'huile s'est complètement séparée. Il est alors essentiel d'ajouter un liant. Je suggère d'incorporer un yaourt riche en protéines comme le skyr ou le yaourt grec", conseille le scientifique.
Pour sauver votre mayonnaise, voici ce dont vous aurez besoin :
- Un yaourt riche en protéines (skyr ou grec)
- Un citron jaune bio (facultatif)
- Des herbes aromatiques (facultatif)
Mélangez avec un fouet pour une consistance optimale. Versez intégralement le yaourt dans votre mayonnaise trop liquide et mélangez pendant quelques secondes. Pour une touche de fraîcheur, ajoutez un zeste de citron et des herbes hachées.
Raphaël Haumont prend également le temps de corriger certaines idées reçues sur la préparation de la mayonnaise. Il déclare : "Il n'y a pas d'histoire de température de l'huile ou du jaune, ni de tour ou de pincée de sel… Laissez de côté ces vieilles astuces. En revanche, il recommande de fouetter constamment tout en versant l'huile en filet très fin et d'utiliser un "fouet avec beaucoup de tiges pour disperser les gouttelettes d'huile" afin d'obtenir rapidement une mayonnaise réussie.
Maintenant, grâce à ces conseils, vous êtes armés pour réussir votre mayonnaise. Et si jamais une maladresse se produit, vous savez maintenant comment la rattraper !
