Vous rêviez d'une fusion entre le croquant d'un cookie et la douceur d'un flan ? Découvrez le flankie, une création délicieuse qui va ravir vos papilles.
Après le brookie, mélange savoureux de brownie et cookie, et le crookie, alliage de croissant et cookie, laissez-vous tenter par le flankie ! Ce gâteau innovant séduit les amateurs de douceurs américaines, désireux d'explorer de nouvelles textures et saveurs. Avec une harmonieuse association de la vanille du flan et de la pâte à biscuit style cookie dough, une version maison de ce gâteau émerveillera à coup sûr vos invités.
À l'origine du flankie : qui est le créateur de ce délice ?
Bien que le cookie soit sonnante d’un héritage américain, le flankie a des racines françaises. Cette gourmandise est l'œuvre du chef pâtissier Julien Meunier, qui a fait ses preuves dans plusieurs établissements en Corse et à Saint-Barthélémy. Julien partage régulièrement ses créations audacieuses sur son compte Instagram, et il a l’amabilité de révéler sa recette phare, le flankie.
La recette pour un flankie réussi
Ne vous laissez pas décourager par l'apparente complexité de la recette ! Avec un peu de patience et en respectant les étapes et temps de repos, vous obtiendrez un dessert digne des plus grands chefs.
Ingrédients pour 8 personnes :
Pâte à cookie :
- 140 g de farine
- 110 g de chocolat noir 66 %
- 100 g de beurre pommade
- 75 g de sucre cassonade
- 50 g de sucre semoule
- 1 œuf
- 1 g de levure chimique
- 2 g de fleur de sel
Appareil à flan :
- 560 g de lait entier
- 190 g de crème liquide
- 150 g de sucre
- 75 g de beurre
- 45 g de fécule de maïs (type Maïzena)
- 20 g de vanille liquide
- 8 jaunes d'œufs (160 g)
- 1 gousse de vanille
Préparation :
- Commencez par la pâte à cookie en mélangeant le beurre avec les deux types de sucre dans un saladier.
- Ajoutez l'œuf, la farine, la levure et la fleur de sel.
- Incisez le chocolat noir en pépites et incorporez-les à la pâte.
- Réservez la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Étalez-la dans un cercle à entremets de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur, puis placez au congélateur.
- Pour l’appareil à flan, battez les jaunes avec le sucre et la fécule dans un saladier.
- Faites chauffer le lait, la crème, la vanille et les graines de gousse jusqu’à ébullition.
- Versez le mélange dans le saladier et remuez bien.
- Préchauffez le four à 170 °C (th. 5).
- Remettez le mélange dans la casserole, chauffez à feu doux en ajoutant le beurre jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Versez l’appareil à flan sur la pâte à cookie et enfournez pour 40 à 45 minutes.
- Laissez refroidir 2 heures avant de démouler, puis réservez au réfrigérateur pendant 2 heures avant de savourer.
