cyril lignac nous offre une recette délicieuse : un ceviche de poisson qui allie fraîcheur et goût incroyable ! pour cette préparation, le chef a choisi de la daurade accompagnée d'une sauce leche de tigre, tout droit inspirée des traditions culinaires sud-américaines.
cet été, laissez-vous tenter par une aventure culinaire inoubliable ! dans son émission tous en cuisine diffusée sur m6, le jeudi 10 août 2023, le chef a révélé les secrets de son ceviche de daurade, une recette acidulée et épicée qui promet une véritable explosion de saveurs.
les ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
- 2 filets de dorade sans peau de 150 g chacun
- 1 pavé de thon rouge de 70 g
- 8 crevettes roses cuites et décortiquées
- 1 avocat coupé en quartiers
- 1 zeste de citron vert
- huile d’olive
pour la sauce leche de tigre :
- 1 oignon épluché
- 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
- 1 piment rouge long épépiné
- un morceau de gingembre de 5 cm épluché
- 1 branche de céleri
- ½ botte de coriandre avec quelques feuilles pour la décoration
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 4 citrons verts
les étapes de préparation :
- épluchez et découpez en dés la branche de céleri, le piment, l’oignon, l’ail et le gingembre.
- placez-les dans un saladier, ajoutez le gros sel et la coriandre puis pilez le mélange avec un pilon ou un rouleau à pâtisserie. mettez de côté.
- coupez les filets de dorade et le pavé de thon en gros dés, ajoutez les crevettes et les morceaux d’avocat. assaisonnez d'huile d'olive et réservez.
- versez le jus des citrons sur les légumes marinés, puis mixez le tout à l’aide d’un blender.
- filtrez le mélange avec une passette fine pour en obtenir une sauce, ajustez l’assaisonnement selon vos goûts.
- assaisonnez le poisson avec la sauce préparée.
- disposez le poisson dans un grand plat et nappez de la sauce.
- ajoutez des feuilles de coriandre fraîche et le zeste de citron vert pour la touche finale.
astuces pour un ceviche de daurade réussi :
pour une marinade parfaite, utilisez des agrumes comme le citron vert et le jus d’orange. cyril lignac recommande souvent d’y ajouter un peu de pamplemousse pour une note encore plus rafraîchissante. enrichissez votre ceviche avec des épices et des herbes pour accentuer les saveurs : oignon rouge finement haché, coriandre fraîche, ail émincé et éventuellement un peu de piment pour rehausser le tout. servez votre ceviche avec des tranches d'avocat, des quartiers de pamplemousse, des chips de maïs ou des tortillas pour un repas convivial.
