Les confitures offrent une variété de choix, mais laissez-vous surprendre par l'orange sanguine. Avec son goût unique alliant agrumes et fruits rouges, elle embellit nos tartines beurrées. Le chef étoilé Yves Camdeborde a partagé sa recette savoureuse sur son compte Instagram, une invitation à jouer avec les saveurs saisonnières jusqu'à fin mai.
Différences entre orange et orange sanguine
L'orange sanguine se distingue de l'orange classique par sa couleur rouge foncé, due à la présence du gène Ruby qui booste les anthocyanes, ces pigments aux vertus antioxydantes. Au niveau gustatif, l'orange traditionnelle est plus sucrée, tandis que l'orange sanguine offre un goût plus acidulé, avec des notes rappelant la framboise et la cerise. En termes de nutrition, elle gagne également avec une meilleure teneur en fibres et en vitamine C.
La recette gourmande du chef
Ingrédients :
- 12 oranges sanguines Bio
- 750 g de sucre semoule (ou 600 g de sucre gélifiant pour 1 kg de chair avec jus)
- 1 g de pectine pour 1 kg de chair avec jus
Préparation :
- Préparer les zestes : Épluchez 4 oranges avec un économe. Blanchissez la peau dans une casserole d'eau bouillante à trois reprises, égouttez et coupez finement les zestes.
- Préparer la pulpe : Pelez toutes les oranges sanguines, en ôtant les parties blanches et les pépins. Faites cela au-dessus d'un saladier pour récupérer le jus.
- Cuisiner : Dans une cocotte, mélangez la chair d'orange, les zestes, le sucre et la pectine. Faites cuire à petite ébullition pendant environ 15 minutes, en écumant régulièrement.
- Mise en pot : Versez la confiture dans des pots préparés, fermez-les et retournez-les immédiatement pour créer un vide d'air.
- Conservation : Une fois refroidis, conservez-les au réfrigérateur ou stérilisez-les à 100 °C pendant 60 minutes pour une conservation à long terme.
