Pour des sandwichs savoureux, rien de mieux que la galette dürüm. Cette spécialité turque est parfaite pour vos wraps frais. Le réputé restaurant parisien Sürpriz nous dévoile sa recette simple et délicieuse.
Le pain est essentiel dans toute préparation de sandwich, car il enveloppe la garniture tout en absorbant les sauces. Si nous pensons souvent à des pains comme le bagel ou la baguette, une bonne galette peut vraiment faire la différence. Le dürüm, une fine galette à base de semoule de blé, est une option idéale. Utilisé principalement pour le kebab, il se révèle également parfait pour envelopper vos ingrédients préférés dans un style wrap. Voici la recette du restaurant Sürpriz qui saura ravir vos convives.
Sürpriz : le kebab berlinois à Paris
Chez Sürpriz, le kebab berlinois est à l'honneur ! Avec plusieurs adresses à Paris (Oberkampf, Strasbourg Saint-Denis, Bastille et Pigalle), le restaurant sert la véritable recette du döner kebab par Kadir Nurman. Oubliez les classiques avec salade-tomate-oignon et optez pour une expérience gustative réinventée. Le kebab de Sürpriz se compose de :
- Une sauce au choix : kräuter (herbes), knoblauch (ail), scharf (piquante).
- De la viande de poulet grillée, caramélisée à la broche ou du halloumi pour la version végétarienne.
- Un mélange de crudités : poivrons, aubergines, carottes, courgettes, salade romaine, roquette, chou rouge et blanc, tomates, concombres, oignons rouges, menthe et persil.
- De la feta émiettée pour une touche de saveur supplémentaire.
Dürüm : la recette authentique du kebab berlinois Sürpriz
Pour réaliser des sandwichs savoureux ou accompagner vos plats méditerranéens, la galette dürüm s’avère idéale. Voici la recette authentique du célèbre restaurant Sürpriz.
Ingrédients :
- 500 g de semoule fine de blé dur
- 300 ml d’eau tiède
- 10 g de sel
- 10 g de sucre
- 10 g de levure boulangère fraîche
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation :
- Dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède (environ 50 ml) avec le sucre.
- Laisser agir pendant 10 minutes pour activer la levure.
- Mélanger la semoule avec le sel dans un grand bol.
- Incorporer la levure et ajouter l'eau progressivement pour former une pâte homogène.
- Pétrir la pâte environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Si besoin, pétrissez sur un plan de travail fariné.
- Incorporer l'huile d'olive pour une pâte plus moelleuse.
- Former une boule et laisser lever dans un bol huilé, recouvert d'un torchon, pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Dégazer la pâte pour chasser l’air.
- Façonner en pains selon votre choix (boules ou bâtons).
- Déposer le pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four à 220 °C. Avant d'enfourner, vous pouvez saupoudrer un peu de semoule pour un aspect rustique.
- Cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
