Vous rêvez d'un cake au citron moelleux ? La version lyonnaise de Sébastien Bouillet, maître pâtissier, séduit les gourmands jusqu'à Tokyo.
Le cake au citron est un classique qui ravit petits et grands. Sa texture légère et sa saveur d'agrumes en font un incontournable des desserts. Sébastien Bouillet, pâtissier-chocolatier installé à Lyon et Tokyo, a une méthode unique pour réussir ce gâteau : il le prépare comme des madeleines. Il faut laisser reposer la pâte au frais avant de la cuire, créant ainsi un choc thermique qui garantit une texture parfaitement moelleuse.
Comment vérifier la cuisson du cake ?
Il est toujours frustrant de sortir un cake du four encore cru. Pour éviter cette déception, suivez ces étapes simples :
1. Préparez un couteau et insérez-le délicatement dans le cake.
2. Retirez-le doucement; une lame sèche indique que votre gâteau est prêt. Si de la pâte colle, poursuivez la cuisson.
Conserver la texture moelleuse
Pour maintenir le moelleux de votre cake, il est crucial de bien le conserver :
- Utilisez une boîte hermétique en plaçant du papier absorbant au fond.
- Évitez les températures fraîches; le beurre pourrait durcir et rendre le cake moins tendre. Consommez-le dans une semaine maximum ou emballez-le soigneusement dans du film alimentaire.
Recette du cake au citron moelleux
Avec cette recette de Sébastien Bouillet, réalisez un cake au citron irrésistible, parfait pour un dessert gourmand.
Ingrédients :
Pour 3 cakes :
- 10 jaunes d'œufs
- 290 g de sucre
- 150 g de mascarpone
- 225 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 1 zeste de citron
- 90 g de beurre
Préparation :
- Dans un robot pâtissier, mélangez les jaunes d'œufs, le sucre et le mascarpone.
- Faites fondre le beurre à part.
- Ajoutez le zeste de citron à la préparation.
- Tamisez la farine et la levure, intégrez-les tout en fouettant.
- Incorporez le beurre fondu.
- Remplissez 3 moules de 18 cm à l'aide d'une poche à douille et réfrigérez pendant 3 à 4 heures.
- Enfournez à 185°C pendant 15 minutes, puis poursuivez la cuisson à 165°C pour 15 minutes.
