Récemment, sur Instagram, le chef Cyril Lignac a partagé une recette délicieuse et de saison de risotto aux asperges vertes, en incorporant un ingrédient mystère qui transforme cette préparation classique.
Profitez pleinement de la saison des asperges, légumes polyvalents et savoureux ! Que vous souhaitiez préparer des croustillants d’asperges et de feta pour un apéritif convivial, un plat original à base d'asperges carbonara ou des asperges vertes panées au parmesan, ces délices raviront vos invités. Pour sa part, Cyril Lignac a opté pour un risotto aux asperges vertes, rehaussé d'un ingrédient secret qui promet d'ajouter une nouvelle dimension. Suivi par des millions de téléspectateurs dans Le meilleur pâtissier sur M6, il sait comment épater avec ses plats !
Risotto aux asperges : l’ingrédient secret de Cyril Lignac
Pour réaliser ce risotto, commencez par chauffer une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez une échalote finement ciselée et laissez-la revenir sans qu'elle ne dore. Incorporez ensuite 300 g de riz arborio ou carnaroli, en remuant jusqu’à ce qu’il soit nacré. Déglacer avec un verre de vin blanc sec, puis ajoutez l’ingrédient phare : le jus d’une orange. Selon le chef, "Cela va parfumer le risotto et lui donner de la vivacité". Réduisez quelques instants, puis mouillez avec du bouillon de légumes chaud, en laissant mijoter pendant 18 minutes, tout en remuant fréquemment.
Parallèlement, faites blanchir huit asperges vertes, préalablement équeutées, dans une casserole d’eau bouillante salée pendant six minutes, puis égouttez-les et taillez-les en biseaux. Dans un saladier, mélangez des cubes de saumon frais avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’une orange et celui d’un citron. Assaisonnez avec du sel fin et un soupçon de piment d’Espelette. Pour finaliser votre risotto, incorporez 100 g de parmesan râpé et 80 g de beurre, puis intégrez-y les asperges blanchies. Dans l’assiette, déposez le risotto, surmontez-le de saumon mariné et parsemez de zestes d’orange et de citron, de piment d’Espelette, et de quelques feuilles de coriandre. Le moment est venu de savourer ce plat raffiné !
Les conseils pour réussir son risotto
Pour obtenir un risotto savoureux, le choix du riz est incontournable, mais la technique de cuisson l’est tout autant. Nacrer le riz avant d'ajouter le vin est une étape clé. Veillez à incorporer le bouillon progressivement tout en remuant pour bien amalgamer les ingrédients. Une dose généreuse de beurre est nécessaire pour apporter une texture crémeuse. Enfin, laissez le risotto reposer hors du feu après l'ajout de bouillon, permettant aux saveurs de se mêler harmonieusement avant d’y intégrer votre garniture.
