Originaire du Limousin, la flognarde aux pommes a tout pour plaire aux amateurs de douceurs. Similaire au clafoutis, elle est à la fois facile à réaliser et irrésistible, séduisant petits et grands gourmands. Plongez sans attendre dans cette recette délicieuse !
Les pommes, fruit chéri des Français, sont savoureuses tant en version crue qu’en dessert. Avec leurs nombreuses variétés, elles s’adaptent à toutes les recettes, des salades aux plats principaux, en passant par les gourmands desserts. Entre tartes, crumbles et muffins, les possibilités sont infinies tout au long de l’année !
Origine et histoire de la flognarde aux pommes
La flognarde, également connue sous les noms de flaugnarde ou flougnarde, est une spécialité emblématique du Limousin, de l’Auvergne et du Périgord. Son nom provient de l’ancien français “fleugne”, qui signifie “mou” ou “douillet”, offrant une indication sur la texture douce et onctueuse de ce dessert. Bien que certaines variations incluent de la crème fraîche, les pommes demeurent l’ingrédient phare de cette recette.
Flognarde versus clafoutis : quelle différence ?
La flognarde est souvent perçue comme une pâtisserie au croisement du clafoutis, du flan et de la crêpe soufflée. Bien que toutes deux aient leurs racines dans le Limousin, la flognarde se distingue par son unique usage de pommes, tandis que le clafoutis privilégie les cerises entières. En outre, la texture de la flognarde se révèle plus moelleuse, tandis que la préparation de la pâte reste assez similaire.
Choisir les bonnes pommes pour sa flognarde
Le choix de la variété de pommes est crucial pour réussir votre flognarde. Selon vos préférences, optez pour une variété qui fond lors de la cuisson ou qui conserve sa fermeté. Préférez des pommes sucrées ou légèrement acidulées selon vos goûts. Parmi les meilleures, la pomme Golden du Limousin (AOP), la Rubinette ou encore la Jonagold sont idéales pour un dessert savoureux.
Comment préparer facilement votre flognarde aux pommes ?
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 5 pommes
- 4 œufs
- 8 cuillères à soupe de sucre
- 5 cuillères à soupe de farine
- 60 g de beurre
- 25 cl de lait
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Dans un saladier, battez les œufs avec 6 cuillères de sucre.
- Ajoutez la farine et le lait, puis mélangez bien.
- Épluchez et coupez les pommes en cubes.
- Dans une poêle, faites revenir les pommes dans le beurre avec 2 cuillères de sucre pour les caraméliser.
- Beurrez un plat à four et disposez les pommes caramélisées au fond.
- Versez la pâte sur les pommes.
- Enfournez pendant 45 minutes.
- Saupoudrez de sucre vanillé au sortir du four.
- Dégustez tiède ou froid.
