Ce lundi matin marquera les esprits à Bordeaux. Le restaurant Cent33 est fermé, mais Fabien Beaufour se rend rue du Jardin-Public, où il est accueilli par des voix enthousiastes de passants félicitant son établissement pour sa récente étoile. "C'est là, la récompense !" s'exclame-t-il avec un sourire rayonnant.
La plaque du macaron Michelin, qu'il a reçue lors de la cérémonie du 16 mars à Monaco, est encore à venir, mais l'effervescence se fait déjà sentir dans le quartier des Chartrons, où cette reconnaissance a été presque anticipée par certains gastronomes locaux.
Avec près de vingt-cinq ans d'expérience, Fabien Beaufour a toujours été proche de l'univers étoilé, ayant œuvré aux côtés de grands noms de la gastronomie. Avant d'ouvrir le Cent33 avec sa femme Émilie en 2018, il faisait entendre sa voix dans divers établissements prestigieux, dont Dyades, qui avait obtenu une étoile peu après son ouverture.
Un cap inchangé malgré les éloges
Beaufour voit en cette étoile non seulement une validation de son talent, mais aussi un reflet de tout le travail collectif de son équipe, qu'il insiste pour reconnaître. Son approche reste simple : proposer des plats savoureux, tout en intégrant une dimension sociale à son projet, une philosophie bien ancrée dans le quotidien du Cent33.
"Nous voulons donner le sourire à nos clients, à nos fournisseurs et à nos équipes," insiste-t-il. La stabilité et la satisfaction à long terme sont des préceptes qu'il valorise dans son établissement.
Une cuisine qui se réinvente
Malgré sa reconnaissance par le Michelin, Beaufour ne perd pas de vue son engagement à rendre la gastronomie accessible. Il continue de concevoir des menus bistronomiques, affichant l’exigence de produits de saison, frais et locaux. Les prix raisonnables de ses menus — 39 euros le midi et 76 euros pour un service en soirée — sont le reflet de cette volonté.
Dans chaque assiette, une attention particulière est portée sur les sauces, que Beaufour perfectionne afin qu'elles soient à la fois une étoile dans l'assiette et un écrin pour ses viandes, poissons et légumes. Le chef communique avec passion sur son désir d'élever l'expérience gustative tout en restant fidèle à ses valeurs.
Réactions autour de cette distinction
Les avis de critiques gastronomiques et de clients se rejoignent pour saluer non seulement le talent de Beaufour mais aussi l'unicité de sa proposition gastronomique. Son étoile est vue comme une reconnaissance méritée pour son engagement envers la qualité et l'authenticité.
En somme, Fabien Beaufour, très humble face à cette distinction, voit l'étoile comme un catalyseur pour continuer à offrir des plaisirs simples et délicieux à ses clients au Cent33, sans changer une approche qui lui est propre. "C'est le regard des gens sur notre restaurant qui évolue, pas notre philosophie," conclut-il.
Le Cent33, 133 rue du Jardin-Public à Bordeaux. Tél. 05 56 15 90 40.
