Le chef pâtissier étoilé du Cheval Blanc Paris, à la tête du LV Dream Café, présente sa première carte salée. Chaque plat célèbre l'œuf, fruit de son engagement pour le respect animal et environnemental.
Le mot clé qui stimule l'enthousiasme de Maxime Frédéric ? Œuf ! À Cheval Blanc Paris et au LV Dream Café, son amour pour ce produit simple se traduit par des créations culinaires audacieuses. Pour le chef, casser un œuf n'est pas anodin : c'est un acte de citoyenneté. « Derrière un œuf, il y a le respect animal, de l'environnement et de l'humain », déclare-t-il. Évoquant ses débuts, Maxime confie avoir longtemps hésité à utiliser des œufs de qualité inférieure, plus en accord avec ses valeurs.
L'élevage de luxe : un rêve devenu réalité
Pour garantir la qualité de ses ingrédients, Maxime a décidé de créer son propre poulailler, Les Secrets de nos vergers. Trois poulaillers de luxe, situés dans des prairies verdoyantes, abritent cinq cents gallinacées choyées. Les poules s'épanouissent en toute liberté, picorant l'herbe fraîche et profitant d'abris modèles équipés d'une énergie solaire. Ce projet familial, réalisé main dans la main avec sa sœur et sa femme, évoque un retour aux sources sur la ferme des ancêtres dans le Cotentin.
« Nous sommes engagés dans cette aventure depuis cinq générations », explique Maxime. En 2019, il a convaincu sa sœur, initialement phobique des poules, de se joindre à lui. Leur rencontre avec des collectionneurs de races anciennes a enrichi leur paysage avicole, intégrant des savoir-faire variés. Aujourd'hui, à Cheval Blanc Paris, Maxime casse des œufs en toute sérénité, sachant que chaque produit est un trésor.
Cuisine créative entre tradition et modernité
Au LV Dream Café, la magie opère avec des plats qui mettent en avant les œufs sous diverses formes : œufs mouillettes, ravioles, ou même délicates pâtisseries chocolatées. L'originalité de ce menu réside dans la manière dont Maxime a collaboré avec le chef Benjamin Goubert. Ensemble, ils ont conçu une cuisine inspirée qui allie sophistication et simplicité, tout en respectant l'esprit de la marque Louis Vuitton.
Maxime ne se contente pas de ravir les papilles. Au LV Dream Café, il a tissé un vrai lien humain au sein de son équipe, composée de soixante-dix personnes. Ce collectif partage une volonté commune de promouvoir une cuisine respectueuse tout en offrant une expérience culinaire exceptionnelle. "Aujourd'hui, je vis mon rêve !", conclut Maxime, heureux de réinventer la gastronomie autour de valeurs de durabilité.
Pour découvrir ces créations uniques, rendez-vous au LV Dream Café, 2 rue du Pont-Neuf, 75001 Paris. Plus d'infos sur louisvuitton.com.
