Noël approche à grands pas et avec lui, l'envie de se régaler avec des délices festifs. Éric Kayser, célèbre artisan boulanger, partage sa recette de bûche roulée à la crème au beurre au chocolat. Parfaite pour épater vos convives, cette bûche se prépare facilement et promet de ravir les papilles des gourmands.
Ingrédients nécessaires
- Biscuit au chocolat :
125 g de blancs d'œufs, 25 g de sucre cristal, 125 g de jaunes d'œufs, 105 g de sucre cristal, 60 g de farine T55, 30 g de cacao en poudre, 60 g de beurre fondu. - Sirop :
200 g de sucre, 200 g d'eau, parfum (kirsch, rhum ou vanille). - Crème au beurre au chocolat :
170 g de lait, 66 g de jaunes d'œufs, 66 g de sucre, 500 g de beurre, 220 g de chocolat.
Les étapes de préparation
- Préparation du biscuit : Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec 25 g de sucre. Dans un autre bol, battez les jaunes d'œufs avec 105 g de sucre. Incorporez délicatement les blancs montés, puis ajoutez cacao et farine. Terminez avec le beurre fondu.
- Cuisson : Étalez la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 160°C pendant 12 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
- Préparation du sirop : Faites chauffer l'eau et le sucre avec le parfum choisi jusqu'à dissolution.
- Préparation de la crème au beurre : Au bain-marie, faites fondre le chocolat. Portez le lait à ébullition et incorporez-le aux jaunes d'œufs et au sucre. Faites épaissir à 86°C, puis mélangez avec le beurre et le chocolat fondu.
- Montage : Imbibez le biscuit de sirop, étalez la crème au beurre et roulez délicatement. Décorez selon vos envies avec du chocolat et du sucre glace.
Cette bûche saura éblouir vos convives et ajouter une touche sucrée à vos célébrations de fin d'année.
