De nouveaux restaurants dans la nature mettent en lumière un phénomène croissant : des chefs célèbres de Paris se lancent dans l'agriculture. Cybèle Idelot, Thomas Benady, James Henry et Amélie Darvas ont ouvert des établissements qui s'engagent à utiliser des produits cultivés sur place.
Une tendance qui a du sens
Ce mouvement ne fait pas que répondre à une envie de nature ; il souligne également des relations de plus en plus étroites avec les producteurs locaux. Les références à des producteurs renommés, comme Bachès pour les agrumes ou Ospital pour les salaisons, sont désormais courantes dans les menus des restaurants. Pour ces chefs, l'aspiration de cultiver leur propre nourriture représente un retour aux sources, une chance de renouer avec le vivant.
Restaurants et potagers : la recette du succès
- Amélie Darvas et Gaby Benicio : Leur auberge du presbytère à Vailhan, où chaque plat s'inspire des légumes qu'elles cultivent.
- Thomas Benady : À Servon, son Auberge Sauvage est une ode à la cuisine de saison, avec des produits dont il prend soin dans son propre jardin.
Juan Henry et Shaun Kelly quant à eux ont passé des années à développer un potager à l’Essonne, mettant l'accent sur le respect des sols et de l'environnement. Leurs efforts portent enfin leurs fruits avec l’ouverture récente de leur restaurant.
Une cuisine en harmonie avec la nature
Ces chefs ne se contentent pas de cultiver des légumes ; ils intègrent cette philosophie dans la gestion de leur équipe. En offrant des rythmes de travail plus équilibrés, ils favorisent un cadre de cohésion au sein de leurs restaurants. Cette approche centrée sur la nature pourrait-elle bien être la clé d'une cuisine plus humaine et durable ?
