Les fromages peuvent sembler similaires, mais ils sont bien distincts. Voici comment les reconnaître.
En France, le fromage est un véritable symbole culinaire, avec plus de 1200 variétés reconnues. Plus de 96 % des Français en consomment régulièrement, mais identifier certaines variétés peut s'avérer être un défi. Pourtant, les secrets pour y parvenir existent grâce aux expertises disponibles.
Le fromage : une tradition française
Habitué à accompagner nos repas, le fromage est souvent associé à une bonne baguette. Cependant, la variété des fromages, répartis en huit grandes familles, complique parfois leur identification. Un expert nous éclaire sur les textures, goûts et apparences diversifiés qui les caractérisent.
Le camembert, classement au rang des pates molles à croûte fleurie, est le deuxième fromage le plus consommé. D'autres souvent appréciés, comme le reblochon et le cantal, appartiennent à la catégorie des pâtes pressées non cuites. Le célèbre emmental, quant à lui, se distingue par sa pâte pressée cuite.
Différencier bleu et roquefort
Il est fréquent de confondre deux grands classiques des plateaux de fromages : le bleu et le roquefort. Bien que leurs aspects soient similaires, leurs différences sont notables. Pierre, expert fromager à la fromagerie des Batignolles, nous en dit plus.
La première distinction réside dans l'origine du lait : le bleu est produit à partir de lait de vache, alors que le roquefort ne provient que de lait de brebis. Ce point crucial impacte également leur prix, dû au nombre de brebis nécessaires à la production d'un seul roquefort, contrairement au bleu. De plus, le roquefort bénéficie d'un affinage unique en caves spécifiques à Roquefort, tandis que le bleu d'Auvergne exige également un temps d'affinage de quatre semaines.
Côté saveurs, le roquefort se révèle plus doux et équilibré, en opposition à un bleu dont le goût se veut plus puissant. Visuellement, le bleu affiche une couleur jaune due à son lait de vache, tandis que le roquefort se présente avec une teinte crême et une texture plus friable.
Technique de croque-monsieur
Pour un croque-monsieur savoureux et gratiné, la cuisson au four est primordiale. Ne négligez jamais cette étape essentielle pour le réussir à la perfection !
En maîtrisant ces nuances, distinguer bleu et roquefort devient un jeu d'enfant. Choisissez votre favori et savourez-le sur une belle tranche de pain.
