Une recette simple et savoureuse, les pâtes aux fromages et aux œufs plongent vos papilles dans la richesse de la cuisine italienne.
Ce plat emblématique, né en Campanie, incarne l'esprit de la cuisine paysanne avec son accent sur la simplicité et la rapidité. Composé de deux ingrédients principaux, il est parfait pour un déjeuner savoureux sans trop d'efforts.
Rassasiantes et nourrissantes, les pâtes aux fromages et aux œufs sont idéales à la fois comme plat unique et en tant que première délicieuse. L'association du Parmigiano et du Pecorino crée une saveur intense qui se marie à merveille avec une crème d'œufs, donnant une texture onctueuse qui enrobe chaque morceau de pâte.
Idéales pour cette préparation, les pâtes courtes de taille moyenne, comme les tubetti rigati ou les maccheroncini, se prêtent particulièrement bien à cette sauce. Vous pourrez déguster ce plat en seulement 15 minutes, dans une version allégée par rapport à la recette traditionnelle qui faisait appel à de la graisse animale.
Ingrédients et préparation des pâtes aux fromages et aux œufs à la campanienne
Pour rehausser les saveurs, le mélange de fromages et d'œufs est délicatement cuisiné à l'ail et au beurre, souvent complété d'une touche de persil et de poivre noir. Voici comment réaliser ce plat avec aisance.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 350 g de pâtes courtes de taille moyenne
- 1 gousse d'ail
- 50 g de beurre
- 4 œufs entiers
- 50 g de Parmigiano Reggiano râpé
- 50 g de Pecorino râpé
- Persil haché, au goût
- Sel, au goût
- Poivre noir moulu, au goût
Préparation (environ 15 minutes)
Coupez la cuisson des pâtes en démarrant la sauce simultanément. Pendant que l'eau bout, cassez les œufs dans un bol et incorporez le Parmigiano et le Pecorino râpés. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène, ajoutez le persil haché et une pincée de poivre noir. Une fois l'eau bouillante, salez et plongez-y les pâtes.
Dans une poêle, faites fondre le beurre avec la gousse d'ail. Retirez l'ail après qu'il ait impartit son arôme. Lorsque les pâtes sont al dente, égouttez-les et incorporez-les dans la poêle.
Ajoutez une cuillère à soupe de l'eau de cuisson des pâtes, mélangez délicatement, puis incorporez le mélange d'œufs et de fromages pour un léger épaississement à feu doux.
Servez immédiatement, bien chaudes, pour savourer ce délice enveloppant aux saveurs exquises.
