L'omelette de la Mère Poulard est bien plus qu'un simple plat, c'est une véritable institution culinaire française, née au Mont-Saint-Michel. Ce mets, à la fois simple et raffiné, séduit les gourmands du monde entier. Suivez nos conseils pour concocter cette spécialité facilement chez vous, et amusez-vous à la préparer !
Temps de préparation : 10 minutes
Niveau de difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 8 œufs
- 50 grammes de beurre demi-sel
- 30 centilitres de crème fraîche
- Sel
- Poivre
Ustensiles nécessaires
- Un fouet électrique
- Une poêle
- Une spatule
Préparation de l'omelette
Étape 1
Séparez les blancs des jaunes d’œufs, en plaçant les blancs dans un grand bol.
Étape 2
Ajoutez une pincée de sel et montez les blancs en neige bien ferme à l’aide du fouet électrique.
Étape 3
Dans un autre bol, battez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche, le sel et le poivre.
Étape 4
Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange de jaunes d’œufs et de crème fraîche.
Étape 5
Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu doux jusqu’à ce qu’il mousse légèrement.
Étape 6
Versez la préparation dans la poêle et laissez cuire doucement sans remuer.
Étape 7
Pliez l’omelette en deux dès qu’elle commence à prendre, et laissez-la cuire encore quelques minutes.
Astuces de chef
Pour obtenir une omelette encore plus légère, incorporez les blancs d’œufs en neige délicatement, en effectuant des mouvements de bas en haut avec une spatule. Cette méthode garantit un maximum de moelleux et de légèreté.
Accord mets-vins
Pour accompagner votre omelette de la Mère Poulard, un vin blanc sec comme un Chablis est à privilégier. Sa fraîcheur et sa minéralité sauront sublimer la texture aérienne de l'omelette.
Historique
C'est au Mont-Saint-Michel, dans les années 1880, qu'Annette Poulard a créé cette recette emblématique pour les pèlerins et les voyageurs. Sa réputation de cuisinière généreuse et inventive perdure encore aujourd'hui, et son omelette est devenue un symbole de la gastronomie française.
