Initiez-vous à la tapenade avec la recette de Laurent Mariotte, une spécialité provençale à préparer en un rien de temps !
La tapenade est un classique de la cuisine méditerranéenne. Aujourd'hui, c'est Laurent Mariotte qui vous dévoile ses astuces pour la réaliser. Simple et délicieuse, sa tapenade se compose d'ingrédients essentiels tels que des olives noires, des câpres et de l'huile d'olive. Cette préparation accompagne à merveille des toasts, des légumes croquants ou encore des plats de poisson. Pour enrichir la saveur, n'hésitez pas à ajouter quelques filets d'anchois marinés dans l'huile d'olive.
Une recette rapide, facile et de saison
Les câpres et les anchois occupent une place essentielle dans la tapenade. Introduisez-les progressivement, en commençant par une petite quantité et ajustez selon vos préférences. La tapenade peut être adaptée à vos goûts, que vous la souhaitiez plus grossière ou lisse. Utilisez un mixeur ou un robot pour obtenir la consistance désirée, ou préparez-la manuellement en écrasant les ingrédients avec un pilon ou un mortier, comme le préconise Laurent Mariotte. Une fois la tapenade prête, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure, idéalement une nuit, pour permettre aux saveurs de se développer pleinement.
Les ingrédients de la recette :
- 200 g d’olives noires dénoyautées
- 3 à 4 cuillères à café de câpres
- 1 gousse d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 100 g d’anchois à l’huile
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- Huile d’olive
Les étapes de la recette :
- Écrasez les olives, les câpres et les anchois dans un mortier.
- Râpez l’ail au-dessus du mélange.
- Ajoutez les herbes de Provence et poivrez.
- Pilez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Des variantes à la tapenade d'olives noires
La tapenade verte constitue une alternative délicieuse à la version noire. Composée d'olives vertes, d'anchois, de câpres, d'ail et d'huile d'olive, elle séduit par sa fraîcheur. Pour explorer de nouvelles saveurs, essayez la tapenade à la tomate séchée, à base de tomates, câpres, ail, basilic frais et huile d'olive, offrant une douceur intense.
Pour une touche épicée, optez pour la tapenade aux poivrons, où ceux-ci se mêlent aux olives, à l'ail, aux herbes et à l'huile d'olive, créant une saveur douce et légèrement fumée. Les plus audacieux peuvent également tester la tapenade aux artichauts, combinant cœurs d'artichauts, olives, ail, jus de citron et huile d'olive. Une expérience gustative inoubliable !
