Langoustes et langoustines, ces crustacés délicats, sont les stars des repas festifs. Que vous les serviez en entrée ou en plat principal, leur préparation requiert certaines techniques pour garantir une saveur inoubliable. Voici un guide pour les cuisiner à la perfection.
À l'eau : une cuisson rapide et efficace
Le court-bouillon est sans conteste la méthode la plus simple. Portez à ébullition un mélange d’eau salée, puis plongez-y vos langoustes et langoustines. Pour les petites, 2 à 3 minutes suffisent, tandis que les plus grandes nécessiteront de 5 à 10 minutes. Surveillez attentivement : une fois cuites, elles remontent doucement à la surface. Pour préserver leur saveur, refroidissez-les rapidement sur un lit de glace.
À la poêle : une méthode savoureuse
La cuisson à la poêle est idéale pour un goût riche. Faites revenir les crustacés dans une poêle chaude avec de l'ail et du persil. Les carapaces contribuent à une douceur sucrée, tandis que vous pourriez également les déglacer avec un peu d’alcool. Comptez 2 à 3 minutes de cuisson pour les langoustines afin d'éviter la surcuisson.
À la vapeur : une option saine et respectueuse
La cuisson à la vapeur est particulièrement recommandée pour la langoustine, préservant ainsi toute sa délicatesse. Disposez les crustacés dans un panier vapeur et laissez cuire 2 à 3 minutes pour les petits, et de 5 à 10 minutes pour les plus grands. Comme pour les autres méthodes, assurez-vous de les refroidir rapidement sur de la glace.
