Coup de food. - Du bois à l'assiette, Villd, situé à Helsinki, incarne le développement durable à travers une cuisine responsable et locale.
Le pitch. - En Finlande, la gastronomie fait la part belle aux richesses offertes par la nature. Les ingrédients bruts provenant des forêts et des marchés locaux font le quotidien des chefs qui, tout en préservant les traditions, expérimentent audacieusement. Du pain de seigle aux saucisses grillées, chaque plat célèbre la terre et l'océan. Villd inscrit cette quête de saveurs exceptionnelles dans une démarche de réduction des déchets alimentaires, une valeur fondamentale pour le chef Ossi Paloneva.
Le chef. - Ossi Paloneva, ancien du restaurant Loop, a lancé Villd pour partager sa passion pour les spécialités forestières. Sa cuisine, enrichie de produits cueillis sur le terrain, témoigne d'un savoir-faire autodidacte. Lors de notre expérience, il a cueilli des champignons et des pousses de pin, prouvant ainsi que la fraîcheur et l'originalité de chaque plat proviennent directement de la nature.
Dans l'assiette. - Les plats de Villd ne sont pas simplement un retour aux sources, mais une exploration des saveurs. Bien que les racines culinaires finlandaises soient respectées, chaque assiette a sa propre identité. On retrouve des combinaisons audacieuses d'herbes sauvages, de graines et de légumes locaux. La terrine de brochet, accompagné d'une sauce au yogourt d'herbes, illustre parfaitement l'équilibre entre astringence et goût. Les pains varient entre seigle fermenté et graines, ajoutant douceur et texture aux créations du chef. Les desserts, tels que la crème aigre à la résine de pin et le miel de sarrasin, complètent cette symphonie gustative.
Les options et prix. - Menu dégustation de 5 plats proposé à 48 €.
On y croise. - Les aficionados de la cuisine bio, qui apprécient la fraîcheur et la naturalité des produits.
Villd, Helsinginkatu 21, 00101 Helsinki, Finlande. Tél. : 0407009397.
