Le pesto est savoureux, mais il peut rapidement devenir trop riche. Le chef Xavier Pincemin vous propose une recette de sauce au basilic beaucoup plus légère, idéale pour réhausser vos plats.
Bien que le pesto soit un incontournable des cuisines italiennes, il est souvent critiqué pour sa teneur élevée en matières grasses. En effet, au-delà du basilic, l'huile d'olive et le parmesan y ajoutent plusieurs calories. Pour varier les plaisirs, le chef Pincemin a mis au point une sauce au basilic frais et léger, qui se passe d'huile d'olive. Une santé qui n'enfreint en rien le goût !
les ingrédients pour réaliser la sauce verte de xavier pincemin
Dans cette recette, un peu de vin blanc est utilisé pour déglacer le bouillon, mais celui-ci est facultatif si vous souhaitez éviter l'alcool.
- 1 botte de basilic frais
- Parures d'un bulbe de fenouil
- 1 branche de céleri
- 1 échalote
- 1 oignon blanc
- 1 verre de vin blanc (facultatif)
- 1 gousse d'ail
- ½ litre d'eau
- 1 citron jaune
- 1 badiane
- Des glaçons
- Sel
les étapes pour réaliser la sauce verte de xavier pincemin
Le secret de cette sauce réside dans le bouillon de légumes, qui apporte fraîcheur et richesse en saveurs.
- Préparation du bouillon : Coupez grossièrement les parures de fenouil, l'échalote, l'oignon, l'ail et le céleri. Faites-les revenir dans une casserole, déglacez avec du vin blanc, puis ajoutez de l'eau jusqu'à hauteur. Incorporez une tranche de citron et la badiane, et laissez mijoter.
- Blanchissez le basilic en l'immergeant dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Puis, plongez-le dans un bain d'eau glacée pour fixer la couleur. Réduisez-le en purée lisse avec un peu d'eau et des glaçons à l'aide d'un blender.
- Filtration du bouillon : Passez le bouillon de légumes au chinois pour le clarifier.
- Mélangez la purée de basilic avec quelques louches de bouillon, assaisonnez avec du sel selon votre goût.
Cette sauce au basilic est parfaite pour napper des salades en été ou accompagner un poisson grillé, chaude ou froide. Une manière délicieuse de se régaler tout en restant léger !
