Foie gras et marrons : que faire avec les restes du réveillon ? Voici une délicieuse alternative : un velouté réconfortant. Découvrez la recette simple et savoureuse de Laurent Mariotte.
Après les festivités de fin d’année, il reste souvent des délices comme le foie gras et les marrons rôtis. Malheureusement, ces mets raffinés sont souvent laissés de côté le lendemain, l’estomac encore alourdi. Pour éviter de gaspiller ces trésors culinaires, il est essentiel d’adopter les bons gestes : si vous ne consommez pas les restes dans les jours suivants, pensez à les congeler. Cela vous permettra de les savourer plus tard. Afin de donner une seconde vie à ces délices, Laurent Mariotte vous propose une recette de velouté aux pois chiches, marrons et foie gras, tirée de son émission "Petits plats en équilibre" sur TF1. Facile à réaliser, elle met à l’honneur vos restes de réveillon.
Les ingrédients pour le velouté de Laurent Mariotte
Les marrons en bocaux se conservent jusqu'à 5 jours après ouverture, mais le foie gras a une durabilité de 2 à 3 jours au réfrigérateur une fois entamé. Toutefois, il peut être conservé plusieurs mois au congélateur. Pensez à le trancher à l’avance pour faciliter sa décongélation. Voici les ingrédients nécessaires pour 6 portions :
- 540 g de pois chiches en bocal
- 2 oignons
- 1 l de bouillon de volaille ou de légumes
- 210 g de marrons en bocal
- 125 g de foie gras
- 50 g de noisettes torréfiées
- Huile d'olive
- Sel gris fin, poivre du moulin
Les étapes de préparation du velouté
Ce velouté peut également être réalisé sans foie gras pour une version entièrement végétale tout aussi délicieuse.
- Épluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive et ajoutez du sel.
- Incorporez les marrons, les pois chiches rincés et le bouillon de volaille. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 15 minutes.
- Concassez les noisettes torréfiées et découpez le foie gras en copeaux.
- Transférez le mélange de marrons et pois chiches dans un blender et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse et soyeuse. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
- Versez le velouté dans des bols ou des assiettes creuses, parsemez de noisettes concassées et ajoutez les copeaux de foie gras.
Terminez avec un tour de moulin à poivre et servez bien chaud !
