Réaliser son rêve de produire son propre vin peut sembler utopique, mais c'est tout à fait possible pour une consommation familiale. Il suffit d’explorer les techniques de vinification et de surmonter les défis liés à la viticulture.
Comprendre la réglementation de la viticulture amateur
Pour vous lancer dans la viticulture avec famille ou amis, sans intention de vendre votre production, vous devez déclarer votre "vignoble" auprès des services de la douane. Ceci fait partie d'une approche locale, inspirée du concept des AMAP.
Vous créerez un vin sans indication géographique (VSIG) à partir de votre "vigne de consommation familiale", un statut instauré depuis 2016. Avant de planter votre vigne, qui doit occuper moins de 10 ares (1 000 m²), voici les étapes administratives à suivre :
- Obtenez un numéro de Siren/Siret.
- Présentez un projet motivant la plantation de votre vigne, en indiquant le propriétaire et référence cadastrale à la Direction régionale des douanes.
- Remplissez et envoyez les imprimés de "Déclaration d'intention de plantation" et de "modification de structure des terrains vinicoles", indiquant les cépages et porte-greffes choisis.
Choisir les cépages adaptés pour une vigne familiale
La variété de vigne la plus commune en Europe est Vitis vinifera, mais il existe des milliers de cépages. Le choix dépendra de votre terroir et de vos préférences. Il est conseillé de privilégier des cépages nécessitant peu de traitements, afin de minimiser l'impact sur l’environnement.
Actuellement, 3% de la surface agricole française est dédiée aux vignes, consommant 20% des produits phytosanitaires. Les cépages de cuve conçus pour la vinification doivent être de qualités similaires à ceux destinés à être consommés frais, et leur jutosité est primordiale.
Suite au phylloxéra du XIXe siècle, des cépages traditionnels ont été greffés sur des porte-greffes américains, plus résistants, et des hybrides comme ceux issus de Vitis riparia ont été développés. Les pépiniéristes viticoles locaux peuvent vous conseiller sur les variétés adaptées à votre sol.
Les étapes de plantation de la vigne
Achetez des plants racinés, moins coûteux que ceux en container, disponibles entre novembre et avril (hors gel). Taillez quelques centimètres de racines, pralinez les plants et plantez-les dans un trou de 25 à 30 cm de profondeur, en s'assurant que le point de greffe est juste au-dessus du sol.
Il est important d’espacer les pieds de vigne de 50 cm à 1 m, de poser des tuteurs d’1 mètre et de protéger les jeunes pousses avec un manchon en grillage. N’oubliez pas d’appliquer un paillis pour nourrir le sol et laissez l'herbe pousser entre les rangs.
Ensuite, vous devrez gérer d'autres étapes essentielles avant de pouvoir déguster votre vin : entretien des vignes, gestion des maladies, vendanges, vinification et mise en bouteille. Pour vous guider dans cette aventure, consultez Faire son vin bio dans son jardin de Jean-Claude Le Bihan, un guide pratique sur le choix des cépages, leurs soins naturels et les étapes de vinification.
* éditions Terre vivante - 3 septembre 2019 – 176 pages – 25 €
