Avec l'arrivée des endives sur nos marchés, c'est le moment idéal pour les mettre en valeur dans votre cuisine. Souvent considérée comme un simple accompagnement, cette belle amertume peut devenir l'élément phare d'une tarte délicieuse et originale. Suivez nos conseils pour transformer ce légume d'hiver en un plat réconfortant et gourmand.
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Niveau de difficulté : moyen
- Coût : €
Les ingrédients nécessaires
- 6 endives
- 1 rouleau de pâte brisée
- 40 grammes de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 200 millilitres de crème fraîche épaisse
- 3 oeufs
- 150 grammes de lardons fumés
- 100 grammes de fromage râpé (emmental ou comté)
- sel et poivre
- une pincée de muscade moulue
Les ustensiles indispensables
- un moule à tarte
- une poêle antiadhésive
- un saladier
Préparation étape par étape
Préchauffage et préparation des endives
Préchauffez votre four à 190°C.
Dans une poêle, caramélisez les endives coupées en rondelles dans le beurre avec le sucre roux jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Assemblage de la tarte
Foncez le moule avec la pâte brisée et piquez le fond avec une fourchette.
Répartissez les endives caramélisées sur le fond de tarte.
Faites sauter les lardons dans une poêle sans ajout de graisse jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis incorporez-les sur les endives. Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème, assaisonnez et ajoutez la muscade. Versez ce mélange sur la tarte.
Ajout du fromage et cuisson
Saupoudrez de fromage râpé.
Enfournez pour environ 45 minutes jusqu'à obtenir une surface dorée et une pâte bien cuite. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Astuces du chef
Pour un croquant supplémentaire, ajoutez des noix concassées ou des graines (comme des graines de courge) avant d’enfourner.
Accord mets et vin
L’amertume des endives s’allie à merveille avec un vin blanc sec et aromatique, comme un Chablis, qui rehaussera les saveurs de ce plat.
À savoir
L’endive, aussi appelée « chicon » dans certaines régions, fait partie des trésors culinaires de l'hiver. Son amertume s'équilibre harmonieusement avec des saveurs douces ou charnues, et la réussite de cette tarte repose sur un parfait dosage de ces nuances : l'amertume maîtrisée par le caramel, le goût fumé des lardons et la onctuosité du mélange à base de crème.
