Le dernier rapport du Centers for Disease Control and Prevention met en lumière une cause alarmante d'intoxications alimentaires.
Le 2 juin dernier, le CDC a publié un rapport révélateur concernant les épidémies d'intoxications alimentaires survenues dans les restaurants américains entre 2017 et 2019. Parmi les facteurs en jeu, tels que la gestion inadéquate des denrées, les produits périmés ou encore la présence d'animaux, une question persiste : quel est le principal responsable de ces intoxications ?
Le rôle central du personnel malade
Selon l'enquête du CDC, ce ne sont ni les aliments avariés ni la gestion des températures qui sont les coupables majeurs, mais bien l'absence de vigilance du personnel. En effet, environ 40% des épidémies d'intoxication alimentaire sont attribuables à des employés malades, le norovirus étant le principal vecteur de cette contagion, causant des gastro-entérites aigües. Mais comment expliquer que des serveurs ou des cuisiniers travaillent alors qu'ils sont malades ?
Des politiques de sécurité alimentaire insuffisantes
Bien que 85% des établissements concernés affirment interdire aux employés malades de travailler, moins d'un quart (23%) disposent réellement d'une politique qui oblige les employés à signaler des symptômes graves tels que vomissements, diarrhée ou fièvre. Cela soulève des inquiétudes : parmi ces restaurants, seulement 44% des managers offrent des congés payés en cas de maladie. Le système des pourboires accroît la pression sur les employés, qui choisissent parfois de négliger leur santé au profit de leur salaire. Ainsi, l'adage "Le travail c'est la santé" prend un sérieux coup.
