Pour un dessert de Noël tout en finesse, le gâteau de crêpes à la crème de citron du chef Cyril Lignac est un choix parfait. Diffusée lors de son émission Tous en Cuisine, cette recette offre à vos convives une expérience gustative inoubliable.
Ingrédients nécessaires pour 4 personnes
- 20 crêpes aromatisées au zeste de citron jaune
- 25 g de noisettes torréfiées et hachées
- 3 citrons
- Sucre glace
Pour la crème citron :
- 3 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 120 g de jus de citron jaune
- Le zeste d’un citron
- 1 feuille de gélatine
- 220 g de beurre doux
Préparation du gâteau de crêpes
- Commencez par plonger la feuille de gélatine dans un saladier d'eau froide.
- Dans une casserole, mélangez les œufs, le sucre, le zeste et le jus de citron, puis chauffez doucement pour épaissir la préparation.
- Transférez le mélange dans un saladier froid. Ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez jusqu’à homogénéité.
- Placez le saladier sur un lit de glaçons pour refroidir légèrement, puis incorporez le beurre froid en mixant jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Sur un plat à gâteau, superposez les crêpes et étalez uniformément la crème citron entre chaque couche.
- Terminez en ajoutant une dernière couche de crème, du zeste de citron râpé et quelques noisettes hachées sur le dessus.
- Saupoudrez d'un peu de sucre glace et placez au frais jusqu'au moment de servir.
Ce gâteau de crêpes est non seulement un régal pour les papilles, mais aussi un véritable festin visuel. Directeur de l'émission, Cyril Lignac nous invite à revisiter nos traditions culinaires avec créativité.
