L'huile de tournesol, prisée pour sa polyvalence et son coût abordable, suscite des interrogations quant à son impact sur la santé. La nutritionniste Michaella Mazzoni, interviewée par Women’s Health, analyse ses propriétés nutritionnelles et propose des conseils pour une utilisation saine.
Les bienfaits méconnus
Au-delà des idées reçues, l'huile de tournesol possède certaines vertus. Elle est riche en graisses polyinsaturées, notamment en acides gras oméga-6.
« Les oméga-6 jouent un rôle comparable à celui des oméga-3. Étant essentiels, ils doivent être intégrés par l'alimentation », souligne Mazzoni. Ces acides gras sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, le cholestérol, le fonctionnement cérébral et l’équilibre hormonal.
Les risques à ne pas négliger
Cependant, une consommation excessive d'oméga-6 peut entraîner des inflammations chroniques, augmentant le risque de maladies telles que l'obésité, les maladies cardiovasculaires ou certains cancers, comme l'indique une étude américaine de 2021.
Un autre aspect préoccupant de l'huile de tournesol est sa tendance à produire des composés nocifs, les aldéhydes, lors de la cuisson à haute température. Ces substances nocives se forment principalement lors de fritures répétées, notamment dans le secteur de la restauration.
« Friter avec de l'huile de tournesol est potentiellement dangereux, car cela dégrade la qualité des graisses », affirme Mazzoni, qui compare le processus à la gestion d’un vase fissuré, toujours dangereux même s’il semble en bon état.
Astuces pour une utilisation plus saine
Il est à noter que cette huile contient également de l'acide oléique (un acide gras oméga-9) qui, lorsqu'il est présent en grande quantité (75-95%), accroît sa stabilité durant la cuisson. La clé réside donc dans la manière dont elle est utilisée.
Pour une approche plus saine, privilégiez l'huile de tournesol dans les vinaigrettes et évitez de la chauffer à feu vif. « Il est préférable de consommer l'huile de tournesol sans l'exposer à une chaleur excessive », conclut Mazzoni.
Source : Women’s Health
