Facile et économique, cette salade gourmande va vous réconcilier avec les haricots blancs ! Découvrez la recette du chef Philippe Etchebest.
Voici un plat qui ne manquera pas de satisfaire vos envies ! Alliant santé et nutrition, cette salade se savoure aussi bien tiède pendant l’hiver que froide en été. Explorez les astuces du chef Philippe Etchebest pour réussir à coup sûr vos haricots.
les ingrédients de la salade de haricots d'etchebest
Pour cette recette, le chef choisit des haricots tarbais, mais vous pouvez aussi opter pour des cocos de Paimpol ou de la mogette, selon la saison. Voici les quantités nécessaires pour environ 4 convives :
- 240 g de haricots tarbais secs
- 1 carotte
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 20 g de beurre
- Huile de colza
- 15 cl d'huile d'olive
- 2 branches de thym frais
- 1 l de fond blanc de volaille
- Gros sel
- Poivre
- 10 brins de ciboulette fraîche
- Sel
la préparation de la salade de haricots d'etchebest
Avant de commencer la recette, il est crucial de faire tremper les haricots blancs toute la nuit au réfrigérateur pour les préparer à la cuisson. Voici les étapes de préparation :
- Préparez la garniture aromatique : Épluchez l'ail, l'oignon et la carotte. Découpez la carotte en fines rondelles, écrasez l'ail et ciselez l'oignon. Taillez des lardons dans la poitrine fumée et mettez-la de côté.
- Dans une sauteuse, faites revenir les lardons avec un filet d'huile d'olive, puis ajoutez la carotte, l'oignon et l'ail. Avant que le mélange ne colore, incorporez les haricots et mélangez bien. Versez le fond de volaille, ajoutez le thym et la poitrine fumée. Portez à ébullition, assaisonnez et laisser mijoter pendant 30 à 35 minutes.
- Filtrez le tout à l'aide d'un chinois, retirez la poitrine fumée et le thym, puis versez dans un saladier ou un plat de service.
- Incorporez le vinaigre, l'huile d'olive et mélangez bien ; les haricots vont absorber progressivement le liquide. Ajoutez la ciboulette ciselée.
Ajustez l'assaisonnement selon vos préférences, mélangez et savourez tiède ou froid selon vos envies !
