Comme chaque année, la fin d'une saison du Meilleur Pâtissier couronne un grand gagnant, qui a l'opportunité de publier son propre livre de cuisine. Cette fois-ci, c'est Manon, connue pour ses recettes saines, qui à son tour livre ses meilleurs conseils.
Manon, étudiante en diététique et talentueuse pâtissière, a surpris même le célèbre Cyril Lignac avec son approche innovante. En transformant des desserts habituellement riches en calories, elle a réussi à remporter la onzième saison de l'émission. Son livre, publié en décembre 2022, regorge d'astuces pour réaliser des recettes allégées sans compromettre le goût. Voici un aperçu de ses meilleurs conseils.
Alternatives au beurre
Si le beurre est souvent apprécié, il faut néanmoins l'utiliser avec modération. Pour le remplacer, plusieurs alternatives saines existent. La purée d'olégineux, comme celle de noisettes ou d'amandes, apporte des nutriments essentiels. Plus audacieuse, Manon suggère même d'opter pour des purées de légumes comme la courgette ou la patate douce, qui imitent la texture du beurre tout en fournissant des vitamines et des fibres. En général, les quantités à utiliser sont équivalentes à celles du beurre traditionnel.
12 ingrédients pour remplacer le beurre
Pour une pâtisserie saine, le beurre peut être remplacé par divers ingrédients. Que ce soit pour réduire les calories ou par nécessité, des alternatives comme courgettes, petits suisses ou compotes peuvent vous sauver dans vos préparations.
Options sans gluten pour la farine
Si la farine classique de blé vous pose problème, la farine de riz est une excellente alternative sans gluten. Pour obtenir des gâteaux moelleux, associez-la à de la poudre d'amande, par exemple : pour 100g de farine, utilisez 70g de farine de riz et 30g de poudre d'amandes. La farine d'avoine est également une option riche en fibres, et peut être utilisée en quantités équivalentes à la farine de blé.
Cœur coulant léger
Pour savourer un cœur coulant sans culpabilité, Manon ajoute des courgettes râpées et de la stévia dans sa recette, tout en intégrant du praliné d'amande muscovado pour une touche caramélisée mais légère.
La bosse parfaite des madeleines
Le secret pour obtenir la caractéristique bosse des madeleines réside dans un choc thermique. Pour cela, conservez votre pâte au congélateur pendant deux heures avant de la cuire dans un four bien chaud.
Conseils pour réussir la bosse des madeleines
Assurez-vous de maîtriser la technique pour obtenir une bosse parfaite, qui est essentielle à la réussite de vos madeleines.
Cookies d'une texture parfaite
Pour des cookies irrésistibles, commencez la cuisson à 200°C, puis réduisez la température à 160°C pour obtenir une croûte croustillante tout en conservant un intérieur fondant. Retirez-les dès que les bords sont dorés.
Montage d'un entremets équilibré
Pour réussir un entremets, Manon recommande de respecter des proportions précises. Pour une hauteur de 4,5 cm, elle propose : 1,5 cm de biscuit, 0,5 cm de croustillant, 0,5 cm de mousse, 1 cm d'insert, et enfin 1 cm de mousse.
Retrouvez toutes ces astuces et bien d'autres dans son livre "Manon, Ses pâtisseries gourmandes" aux éditions M6 Éditions.
